アスパラガスを凍結する最良の方法：それを白くするか、単に凍結するか？

ブランチング-指定された時間野菜を煮る-は、アスパラガスを正常に凍結するための簡単ですが必要な作業です。すべての野菜と同様に、アスパラガスには、アスパラガスの植物が適切に成熟して成長することを保証する酵素が含まれています。

アスパラガスを凍結する前に野菜を湯通しすることは、風味、食感、色、栄養成分を維持するための鍵です。クレジット：AnjelaGr / iStock / GettyImages

ヒント

アスパラガスを凍結する前に野菜を湯通しすることは、風味、食感、色、栄養成分を維持するための鍵です。

ブランチングして酵素を止めることなく、酵素は活性を維持し、アスパラガスの風味、テクスチャー、色、栄養成分が損なわれます。適切に湯通しして包装すると、アスパラガスは冷凍庫で10〜12か月間品質を保持します。

新鮮なアスパラガスを冷蔵庫に保管し、茎の底が約1インチの水の中にある容器に立てて、ニューハンプシャー大学協同組合延長部の指示に従ってください。

ステップ1：アスパラガスを洗う

アスパラガスを流水で洗います。または、大きなボウルに冷水を入れてから、水に浸してアスパラガスをきれいにします。この方法は、アスパラガスが汚れている場合に最適に機能します。アスパラガスを水中で振り回すと、アスパラガスの槍の先端に埋め込まれた砂が除去されます。

ステップ2：サイズで並べ替え

大きいスピアは小さい細いスピアよりもブランチングに時間がかかるため、アスパラガスを小さなスピア、ミディアムスピア、大きなスピアのバッチに分類します。各サイズを個別にブランチングおよびパックします。直径が1/2インチ以上の槍は大きな槍と見なされます。小さな槍は細く、鉛筆よりも小さい直径を持っています。