キッチンで植物油の代替品をお探しですか？ ココナッツオイルは、甘美でトロピカルな味を提供し、ベーキングとコンロの両方で使用できます。
また、ほとんどの場合、簡単な交換です。植物油の代わりにココナッツオイルを1対1で置き換えることができます。料理教育研究所のシェフであるPalak PatelはLIVESTRONG.comに語っています。 それでも、調理戦略から健康まで、植物油の代わりにココナッツ油を使用する際に留意すべきいくつかの他の考慮事項があります。
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適切な種類のココナッツオイルを選択してください
「通常、未精製の未精製ココナッツオイルが必要です」とPatelは、ソース（ココナッツ！）にできるだけ近づけるよう推奨しています。 ハーバードTHチャンスクールオブパブリックヘルスによると、バージンココナッツオイルは新鮮なココナッツ肉を圧搾して得られるのに対し、精製ココナッツオイルは乾燥ココナッツ肉を圧搾して作られます。 したがって、バージンバージョンはココナッツの風味を誇っていますが、対照的に、精製されたオイルは通常、風味が少なくなります。
ココナッツオイルは、涼しい暗い場所または冷蔵庫に保管してください。ハーバードTHチャンスクールオブパブリックヘルスをお勧めします。 適切に保管されていれば、2〜3年間持続します。
ココナッツオイルを使った料理
カレーやソースにココナッツオイルを使用するか、野菜を風味で炒めるときは、ハーバードTHチャンパブリックスクールオブヘルスをお勧めします。 レシピで植物油が必要な場合は、ココナッツオイルの1対1の代替品を使用できます。
バージンココナッツオイルの煙点は低い（華氏350度）ため、高温で食品を揚げるのには適していないとハーバードTHチャンスクールオブパブリックヘルスは言います。 それらの調理シナリオのために他のオイルを選ぶ。
ココナッツオイルで焼く
ココナッツオイルの特徴の1つは、液体または固体のいずれかである能力です。 華氏約75度未満では、ココナッツオイルは固体になり、その温度を超えると液化します。
焼く場合、植物油の代わりに固体のココナッツ油を混ぜると、油が他の成分と適切に統合されないため、結果が悪くなります。
「レシピでオイルが必要な場合、スプーン一杯の硬化ココナッツオイルを捨てることはできません」とパテルは言います。 代わりに、彼女は、それをコンロまたは電子レンジで溶かすと言います。 または、ココナッツオイルの瓶をお湯の入ったボウルに入れて温度をゆっくり上げて、液体から固体に変えます。 「少し凝固する可能性がありますが、ほとんどの場合、レシピに組み込まれる前に液体の形になっている必要があります」とパテルは指摘します。
ココナッツオイルが冷たいまたは冷たい他の食品と接触すると、再び固まる可能性があります。 これを防ぐには、ココナッツオイルと混ぜる前に他の食品を温めるか、ココナッツオイルと組み合わせる前に室温で他の成分（牛乳や卵など）があることを確認してください。
ココナッツオイルを使った料理は健康的な選択ですか？
近年、ココナッツオイルは健康の流行となり、人々が体重を減らし、心臓の健康を増進するのに役立つと考えられています。 その後、反発が来ました。
メイヨークリニックが指摘しているように、ココナッツオイルの減量効果の可能性に関する研究は小さく、さまざまな結果がありました：ココナッツオイルがBMIにプラスの効果をもたらすことがわかった一方で、他の研究ではこのメリットが示されていませんでした。 「ココナッツオイルがダイエットに追加しただけで減量に有益な効果があるという証拠はありません」とメイヨークリニックは決定的に述べています。
ココナッツオイルの大さじ1杯には、LDLコレステロールを高めることが知られている飽和脂肪11.2グラムが含まれています。 それはバターよりも飽和脂肪である、とメイヨークリニックは指摘しています。
2017年6月、米国心臓協会は100を超える研究のレビューに基づいて、雑誌 Circulation で食事性脂肪と心血管疾患に関する勧告を発表しました。 このレポートは、心臓病の原因であるLDLコレステロール値を増加させるため、ココナッツオイルを食べることを人々に勧めました。
要点：ココナッツオイルを植物油と交換する場合は、味と風味のために、または手持ちのオイルであるため、健康のためではなく、交換してください。
