レモンやライムなどの柑橘系の果物を楽しむたびに、自然から生成されたクエン酸を消費します。 市販のクエン酸は、風味剤、その柔軟化と消毒特性のためのクリーニング製品、味を隠すための薬として食品や飲料に加えられます。
ヒント
日常の市販製品に含まれるほとんどの製造されたクエン酸は、低コストの糖蜜を使用して発酵プロセスにかけられた真菌からのものです。
クエン酸生産
すべてのクエン酸が製造されるわけではありません。自然界または地元の食料品店の農産物セクションで酸を見つけることができます。 BMC Chemistry ジャーナルの2015年12月のレビューによると、柑橘類は丸形から長方形まで、いくつかの形とサイズがあり、最も一般的に知られているものは次のとおりです。
- オレンジ
- ライム
- レモン
- グレープフルーツ
- tron子（レモンに似た色の太い皮の大きな果物）
米国農務省によると、柑橘類は140か国以上で栽培されており、2017年から2018年のシーズンに米国で613万トンが使用されました。
1900年代までの天然クエン酸とは異なり、世界で製造されたクエン酸の大部分はイタリアで生産され、そこでは組織が新鮮な果物から抽出しました。 その後、研究者たちは、アスペルギルス・ニガーとして知られる菌類の菌株が、原料として低コストの糖蜜を使用して発酵するとクエン酸を生成できることを発見しました。
コスト効率と使いやすさのため、この方法は、柑橘酸の歴史を分析した Toxicology Reportsの 2018年8月の記事によると、今日のクエン酸の世界生産の約90％で使用されています。
クエン酸のある場所
成分ラベルに記載されているクエン酸は、製造された種類のものです。 このクエン酸塩は、世界中の何千もの商品に追加されます。
食用：
- Toxicology Reports によると、製造されたクエン酸の約70％が食品および飲料業界で使用されています。 この生成された酸の半分は、清涼飲料やその他の飲料と組み合わされ、添加物が風味を高め、わずかに酸味を生み出します。
- クエン酸は、国立生物工学情報センター（NCBI）によると、有効成分の安定性を維持しているため、ジャム、ゼラチン、キャンディー、冷凍食品、缶詰野菜、肉製品の保存料としても機能します。
- 食品を保存する能力があるため、缶詰食品愛好家は柑橘酸を使用して細菌の増殖を防ぎます。
クリーニング：
- NCBIによれば、クエン酸は水調整剤として機能し、洗剤ビルダーとして機能し、ステンレス鋼やその他の金属を洗浄および研磨し、製錬所の排ガスから二酸化硫黄を除去します。
- Applied and Environmental Microbiologyに よる2015年11月の研究では、クエン酸が細菌と戦う貴重な消毒剤として機能することがわかりました。
- BMC Chemistryの 2017年3月のレビューでは、クエン酸塩が、ヒトノロウイルスを含むいくつかのウイルスの安全で無害な敵として機能することがわかりました。 中間層の間に柑橘酸が7.5％を超えている市販のペーパーティッシュは、咳、くしゃみ、鼻をかんだ後にティッシュペーパーに小さな液滴で放出されたウイルスを殺します。
医薬品：
- NCBIによると、クエン酸は、抗酸化特性と生薬の魅力のない風味を変える強力な能力により、医薬品に使用されています。
- クリーブランドクリニックによれば、クエン酸は血液と尿を変換し、よりアルカリ性にすることができます。 これは、腎臓結石を防ぐのに役立ちます。
- クリーブランドクリニックによれば、クエン酸は代謝性アシドーシスと呼ばれる体が酸を過剰に生成する障害とも呼ばれます。
