パン生地を冷蔵庫から直接調理できますか？

パン生地を冷蔵することは、長期間保存するための最も便利な方法の1つです。 生地の組成と焼き方によっては、冷蔵庫から直接オーブンに入れることもできますが、起床する時間を確保しておくと便利です。

女性が木の板に生地を広げています。 クレジット：Hue / amanaimagesRF / amana images / Getty Images

標準生地

パデュー大学によると、水で作られた標準的なイースト生地は最大5日間、牛乳で作られた生地は最大3日間冷蔵できます。 生地をラップでしっかり覆い、キッチンタオルで覆って乾燥させないようにします。 生地を焼く準備ができたら、保管容器から取り出して形を整え、サイズが2倍になるまで膨らませて焼きます。 フルサイズのパンの場合、約1時間半の立ち上がり時間が必要です。 パンとロールには30〜40分しかかかりません。

冷蔵庫ライジング

スラック生地

液体の割合が高いパン生地を準備している場合は、冷蔵庫から取り出してすぐに焼くことができます。 ジェフ・ハーツバーグ医学博士は、「1日5分で職人のパン」と「1日5分でヘルシーなパン」の共著者であり、伝統的な生地よりも30〜40パーセント多い水を使用するパン生地のレシピを冷蔵できることを支持しています。最大2週間で、冷蔵後の立ち上がり時間は約40分です。

フラットブレッド

「オーブンスプリング」のみに依存してパンを少し上昇させるタイプのパンを作るときは、冷蔵庫から直接生地を焼くことができます。 ナンやピザなどのフラットブレッドは、この定義に適合します。 生地を準備するには、作業面に小麦粉を振りかけ、麺棒で生地を必要な厚さまで広げ、ピザの石または天板に予熱したオーブンでレシピで指定された時間パンを焼きます。