ナッツや他の食品から作られた多くのミルクのような物質があり、それぞれが異なる特性を持っています。 最も汎用性の高いものの1つは、ココナッツミルクです。これは、世界中のほとんどの熱帯諸国の料理の定番です。 真のミルクと同様に、より薄い「ミルク」とより厚い「クリーム」に分かれており、一緒に攪拌したり、別々に使用したりできます。 本物の牛乳と同様に、熱にも耐え、さまざまな目的のために煮たり蒸したりすることができます。
ココナッツミルクを作る
ココナッツミルクは、ココナッツ水と呼ばれるナッツの中にある薄い液体ではありません。 むしろ、ココナッツミルクは、細かく刻んだココナッツの果肉を沸騰したお湯に2時間まで浸すことで作られます。 さまざまな脂肪、タンパク質、その他の固形物が水に溶け込み、豊かな風味と白い外観を与えます。 ココナッツの果肉から牛乳を分離するには、布でこし、果肉からできるだけ水分を絞ります。 リッチで脂っこい「クリーム」は、座ることが許されれば最上部に上がります。
ココナッツミルクの加熱
ココナッツミルクは、USDAの数値によると、重量でほぼ20％の脂肪を含む豊富な食品です。 ヘビークリームのように、調理や煮沸に耐え、水分が蒸発するにつれて濃縮されます。 インドとタイの料理では、その豊かさが、辛い食べ物の鋭い風味を和らげ、より美味しくするために使用されています。 ココナッツミルクは、加熱しても「壊れ」たり、凝乳したりせず、貴重なソース成分になります。 同じ特性により、蒸し器の飲み物の候補になります。
スチーマードリンク
蒸し器の飲み物は、風味を付けた抽出物からリキュール、シロップ、またはコーヒーと紅茶に至るまで、蒸し乳をベースにした飲料です。 ほとんどのコーヒーショップでは、コーヒーベースとコーヒーフリーの両方のさまざまな汽船ドリンクを販売しています。 牛乳の低コストと蒸気処理中に導入される大量の空気を考えると、これらの飲料は非常に有益です。 豆乳は、非乳製品のスチーマー飲料によく使用されますが、ココナッツミルクも非常に効果的です。 それは、他のミルク代用品では一般的ではない、それ自身の豊かで好まれる風味という利点を持っています。
ココナッツスチーマードリンク
ココナッツミルクのマイルドな風味はコーヒーと紅茶の両方を引き立たせ、カフェイン入りのスチーマードリンクに最適です。 また、バニラ、アーモンド抽出物、ラム酒、チョコレート、その他のさまざまな香味料ともうまく機能し、非カフェイン飲料に適しています。 コーヒーショップでは、エスプレッソマシンの加圧蒸気を使用して、ココナッツミルクを加熱して気泡を発生させますが、エスプレッソマシンは必要ありません。 ココナッツミルクはコンロで煮てから、ミルク泡立て器、ハンドミキサー、ハンドヘルド泡立て器で泡立てます。
