炭水化物は、糖類と呼ばれる小さな構成要素でできています。 炭水化物を異なるものにするさまざまな糖類の信じられないほどの組み合わせがあります。 繊維状炭水化物と糖質炭水化物があり 、それぞれが糖の異なる組み合わせで構成されています。 多糖はより大きく、より複雑ですが、オリゴ糖はより小さく、より単純です。
単純糖
炭水化物 という言葉は、それらを作る分子を指します。 International Food Information Council Foundationの記事によると、炭水化物の3つの主要な分子は炭素、水素、酸素です。 これらの用語のいくつかは、高校の化学クラスへのフラッシュバックを引き起こす可能性があります。
糖は、炭素、水素、酸素のわずかな組み合わせです。 それらは結合してより大きくより複雑な炭水化物を形成します。 植物の細胞壁を形成するセルロースと同様に、コーヒーに振りかける糖は糖類でできています。
最もシンプルな形の砂糖
単糖類は、1つの糖類のみで構成される糖です。 彼らは炭水化物の最も単純な形です。 グルコースは最もよく知られている単糖です。 植物は、自分自身に燃料を供給するために、単純な糖であるグルコースを生成します。 パンのような炭水化物の多い食べ物を食べると、あなたの体はそれをグルコースに分解します。
フルクトースとガラクトースも単純な糖です。 フルクトースは果物に含まれる糖であり、ガラクトースはラクトースに含まれます。 乳糖は、牛乳などの乳製品の砂糖です。 Libre Textsの記事によると、エンドウにはガラクトースが独立した形で含まれています。
生命を維持する単糖類
グルコースは生命を維持しますが、自然界で最も重要な単糖類ではありません。 リボースとデオキシリボースは、すべての生き物で重要な役割を果たす単糖類です。 Elmhurst CollegeのVirtual Chem Bookによると、これらはDNAとRNAのバックボーンを提供します。 単糖は食事の必須部分ではありませんが、自然界では非常に重要です。
Encyclopaedia Britannicaは、単糖類は分子内の炭素原子の数によって分類されると説明しています。 それらの大部分は、それぞれペントースおよびヘキソースとして知られている5または6個の炭素原子を含んでいます。
複合糖
単糖が結合して、より複雑な炭水化物を作ります。 オリゴ糖は通常20未満の単糖類で構成されていますが、多糖類はさらに多くの単糖類で構成されています。
おそらくいくつかの単糖類、おそらく多糖類さえ聞いたことがあるでしょうが、オリゴ糖はあまり知られていません。 ほとんどの多糖類ほど複雑ではないため、灰色の領域にありますが、単糖類よりも複雑です。
あなたが食べるオリゴ糖
ショ糖とも呼ばれる食卓糖は、最もよく知られているオリゴ糖の1つです。 麦芽糖は別の麦芽糖とも呼ばれます。 一部のキャンディーにはモルトが含まれており、ミルクセーキの増粘剤として使用されています。 砂糖のように、白い結晶の粉のように見えます。 キャラメルのような味で、焼き菓子や一部のアルコール飲料の成分として最適です。
乳の主な糖である乳糖は、もう一つのオリゴ糖です。 単糖であるガラクトースとグルコースの組み合わせから作られています。 消化器系は、乳糖を消化できるラクターゼと呼ばれる酵素を作ります。 しかし、誰もが酵素を作るわけではないか、あなたが十分に作らないので、あなたの体は乳糖を消化できず、乳糖不耐性とみなされます。
これらの糖は分解するのが非常に簡単なので、あなたの体ですぐに消化されます。 単糖類であるグルコースほど単純ではありませんが、澱粉や繊維ほど複雑ではありません。 オリゴ糖はその間にありますが、それでも消化の速い炭水化物と考えられています。 糖尿病患者はこれらの単純な糖を食べるときは注意が必要です。なぜなら、彼らはすぐに消化して血流に入り、血糖値が急上昇するからです。
あなたの体がオリゴ糖を使用する方法
オリゴ糖は、あなたの甘い歯を満足させるだけではありません。 それらは細胞間のコミュニケーションの重要な部分です。 それらは細胞の表面に結合し、一種のゲートキーパーとして機能します。 TutorVista.comが発行した記事は、卵の表面のオリゴ糖が受精のためにどの精子を通過させるかを決定することを説明しています。
人工オリゴ糖
Food Production and Industryで公開された2015年の研究では、人工オリゴ糖について説明しています。 それらは通常、デンプンとスクロースから作られており、さまざまな目的に使用できます。
これらの合成オリゴ糖は、体内でプレバイオティクスとして作用し、腸内の友好的な細菌の食物となり、炎症性腸疾患などの慢性的な健康問題の予防や、過敏性腸症候群による症状の緩和に役立ちます。
多糖類の構造と機能
Encyclopaedia Britannicaの記事によると、多糖類の構造は線状でも分岐状でもかまいません。 多糖類が分岐状に配置されている場合、通常は水溶性です。 これらの多糖類は優れたペーストを作ります。
多糖類は最も複雑な炭水化物です。 グリコーゲンは例であり、あなたの体が蓄えるブドウ糖の形です。 血流に余分なグルコースがある場合、それは筋肉、肝臓、その他の臓器に引き出され、後で使用するために保存されます。
植物澱粉
植物はエネルギーを貯蔵するために植物を使用するため、 デンプンはグリコーゲンに相当します。 単純な糖から多糖類を作成すると、再び分解する準備ができるまで保存できます。 多糖類はオリゴ糖類よりも複雑であるため、エネルギーの貯蔵が向上します。
アミロースとアミロペクチンは、最も一般的なデンプンの2つです。 アミロースは、アミロペクチンよりも小さく、線状であり、複雑さも少ない。 これらの澱粉は、食事で食べる炭水化物の大部分を占めています。 スクロースやフルクトースなどの単純な糖ほど消化が速いわけではないため、血糖値が急上昇することはありません。
唾液アミラーゼの放出を噛むと、あなたの体はそれらを消化し始めます。唾液アミラーゼはデンプンをより単純な形に分解します。 コロラド州立大学によると、膵臓はアミラーゼも放出して消化管のデンプンを分解します。
最も豊富な多糖類
セルロースは、植物にとって最も重要な多糖類の1つです。 ブリタニカの記事によると、3, 000単位以上のブドウ糖が含まれており、非常に複雑になっています。 セルロースは植物細胞を取り巻く物質の大部分を占めており、植物細胞を損傷から保護しています。 人間はそれを消化できませんが、草食動物は消化管が長いため消化できます。
人間は、プラスチックや紙などの製品にセルロースを使用しています。 また、接着剤や食品の増粘剤の製造にも使用されています。 セルロースは、人工的に、またはグルコースを使用して植物によって作ることができます。 セルロースは他の多糖類と同様に複雑であるため、はるかに丈夫で耐久性があります。 オリゴ糖はそれほど強くありません。
