緑と黄色の分割エンドウ豆は、Pisum sativum L.、またはエンドウ豆、植物の種子の異なる品種です。 マメ科に属するこの植物は世界中で見られ、世界のトップメーカーはロシア、中国、インド、カナダ、米国です。 植物の汎用性とほぼ普遍性により、世界中の様々な文化の伝統的な料理にエンドウ豆が含まれています。
歴史
Pisum sativum L.は、人間が栽培する最も古い作物の1つです。 肥沃な三日月の原産のPisum sativum L.は、東は中国に、西は地中海とヨーロッパ全体に広がりました。 食物に使用するための野生のエンドウ豆の採集は、東南アジアの古代集落で見つかった紀元前9750年のエンドウ豆の炭素による植物の栽培化よりも前の可能性があります。 古代ローマ、ギリシャ、バビロニア、ペルシャ、エジプトの文明の食事における長い歴史にもかかわらず、植物の栽培化の数千年後に分割エンドウ豆の使用が生じました。
分割プロセス
スプリットエンドウ豆のスープの証拠は、ギリシャとローマの文明で紀元前500年にさかのぼり、その人気の高まりにより、紀元前414年のアリストフェネスの戯曲「The Birds」に言及しました。植物はまず種子の脱殻、または脱皮を伴います。 種子の外側のコーティングをこのように除去すると、エンドウを、最終的に葉に成長する種子の部分である2つの子葉に簡単に分割できます。 この殻の除去とエンドウの裂け目は、エンドウ豆全体よりも甘く、でんぷん質が少なく、土っぽい味、柔らかい食感、必要な調理時間の短縮につながります。
緑対黄色のエンドウ豆
コーネル大学のバーバラ・ニーンと他の様々な人々は、1980年代から1990年代までの多くの研究でPisum sativum L.の遺伝学を特定しました。 1994年の研究で、Kneenと彼女の同僚は、Pisum sativum L.の種子の色が特定の遺伝子座によってコード化されていることを発見しました。 この遺伝子の特異性により、エンドウ豆の色は多くの大きな違いとは関係ありません。 黄色の分割エンドウは、わずかに甘い緑色のエンドウ豆よりもマイルドな風味を持つ傾向がありますが、どちらも同様の風味、栄養成分、調理時間を持っています。
栄養価
分割エンドウは非常に栄養価が高く、黄色と緑色の両方の分割エンドウがさまざまな微量栄養素と主要栄養素を提供します。 調理済みの分割エンドウ豆の1カップには231カロリーが含まれており、0.8グラムではほとんど脂肪分が含まれていません。 スプリットピースはタンパク質が非常に多く、1食分に16.4グラムが含まれています。 1食当たり40グラムという比較的高い炭水化物ですが、この16.3グラムは食物繊維であり、砂糖はわずか5.7グラムです。
スプリットエンドウは、タンパク質と繊維の含有量が高いことに加えて、他の多くの栄養素の優れた供給源です。 1カップのスプリットピースは、推奨される1日のモリブデン摂取量の196％、トリプトファンのRDIの56.3％、マンガンの39％、葉酸のRDIの31.8％、チアミンの24.7％、カリウムの20.3％、リンのRDIの19.4％。 これらの高い微量栄養素値に加えて、1サービングのエンドウ豆は11個のアミノ酸の優れた供給源であり、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅のRDIの10〜20％を提供します。
