フルーツペクチンとゼラチンの両方を使用して、特定の食品を厚くしたり、固めたり、固めたりすることができますが、両者にはいくつかの重要な違いがあります。 彼らは非常に異なるソースから来ているので、彼らは異なる栄養素と健康上の利点を持っています。 さらに、それらは食品の調製と製造において異なる用途を持つことができます。
ペクチンと植物
ペクチンは、植物、通常は果物に由来する炭水化物物質です。 それは植物の細胞壁に見られ、しばしば細胞を結合します。 ほとんどの果物と一部の野菜にはペクチンが含まれていますが、リンゴ、プラム、ブドウ、グレープフルーツ、オレンジ、レモンなどの柑橘類がペクチンの最良の供給源です。 その濃度は、果実がちょうど熟した段階にあるときに最も高くなります。 ほとんどの市販のペクチンは、リンゴや柑橘類から作られています。
ゼラチン生産
ビーガンとベジタリアンは、ゼラチンが動物ベースのタンパク質、特にコラーゲン、肉、骨、動物の皮に含まれるタンパク質から生成されることに注意する必要があります。 ゼラチンは加熱すると溶解し、冷却すると凝固し、食物が固まります。 ほとんどの市販のゼラチンは、米国の豚皮またはヨーロッパの一部の牛から作られています。 寒天はゼラチンのビーガン代替品であり、海藻から作られています。
栄養成分表
ゼラチンとペクチンは異なる供給源に由来するため、完全に異なる栄養プロファイルを持っています。 ペクチンは炭水化物であり、可溶性繊維の供給源でもあります。コレステロールを減らし、血糖値を安定させ、満腹感を高めるタイプです。 米国農務省によると、1.75オンスの乾燥ペクチンのパケットには、すべて炭水化物からの約160カロリーが含まれています。 一方、ゼラチンはすべてタンパク質であり、1オンスのパケットには約94カロリーが含まれています。 アメリカのゼラチン製造業者協会は、ゼラチンには19個のアミノ酸と、トリプトファンを除く人体に不可欠なすべてのアミノ酸が含まれていると述べています。
さまざまな食品用途
ゼラチンは一般に、サワークリームやヨーグルトなどの乳製品、およびマシュマロ、アイシング、クリームフィリングなどの食品に使用されます。 また、缶詰ハムのように肉汁をゼリーするのにも使用されており、おそらく最も人気のある形、Jell-Oでゼラチンを食べたことがあるでしょう。 製薬会社は通常、ゼラチンを使用して医薬品のカプセルを製造しています。 ペクチンは、同様の乳製品やベーカリーの用途で使用できますが、固めるのに砂糖と酸の両方が必要なため、ジャムなどのフルーツ混合物をジェリングするのに使用されることが多くなります。
