世界中の農家は淡水エビを栽培して収入を増やしています。 これらの甲殻類は消費者に多くの利点を提供します 同様に。 しかし、エビは完璧ではありません。 それらを食べるとコレステロール値が上がり、エビは環境汚染物質で汚染される可能性があります。
豊富な栄養素
エビは健康的な多量栄養素プロファイルを持っています。 タンパク質が多く、炭水化物が少なく、脂肪がほとんど含まれていません。 たとえば、3オンスのサービングには、約17グラムのタンパク質と1グラム未満の炭水化物と脂肪の両方が含まれています。 エビを食事に含めると、筋肉を促進し脂肪を減らすために必要な種類の栄養素が得られます。
必須ミネラル
淡水甲殻類もミネラルが豊富です。 Fishery Technologyの2017年のレポートでは、エビにはマグネシウム、カリウム、リン、カルシウム、銅が豊富に含まれていることが示されました。 報告書の著者は、異なる季節に捕獲された甲殻類の大部分が異なる鉱物プロファイルを持っていることに注目しました。 年間を通じて一定のままであったミネラルはカルシウムでした。
必須ビタミン
エビも多くの健康的なビタミンを提供します。 たとえば、ビタミンB1、B2、B3と同様に、ビタミンA、D、Eの優れた供給源です。 興味深いことに、細菌を除去するために甲殻類を照射すると、ビタミンAとEの含有量が増加します。
脂肪酸
エビはまた、多価不飽和脂肪酸の優れた供給源を提供します。 これらの脂肪には、心臓発作のリスクを下げることが知られているオメガ3脂肪酸が含まれています。 International Journal of Fisheries and Aquatic Studiesに掲載された記事の著者は、オメガ3脂肪酸含有量のため、エビを健康的な食品の選択肢として推奨しています。
エビのコレステロール
エビは多くの健康上の利点を提供しますが、3オンスのサービングで約200ミリグラムの高コレステロールも含みます。 一部の専門家は、エビのような高コレステロールの食物の摂取を制限することを推奨しています。 しかし、リバプールジョンムーア大学の2015年の論文では、この推奨事項を健康な男性でテストし、エビを食べても悪影響がないことを示しています。
エビの毒性
科学者は、環境損傷のバイオマーカーとしてエビをよく使用します。 たとえば、建設汚染はエビの数を減らします。 消費者は汚染された甲殻類を食べることでこれらの毒素を吸収することができるため、食用エビの安全な供給源を探すのは良い考えです。
食品化学の2015年の記事は、養殖エビに見られる重金属の低レベルを強調しています。 この研究の著者は、野生のエビはカドミウムとヒ素のレベルが高いことを実証しました。カドミウムとヒ素は癌の原因と考えられるため、避けるべきです。
エビの遺伝学
環境毒素はエビの子孫に遺伝的変化を引き起こします。 家畜の繁殖に関する2018年の報告書によると、製造業者は意図的に大きなエビも繁殖させています。 しかし、エビを食べるのが好きな人は、バイオテクノロジーには長所と短所があり、遺伝子組み換えエビを食べることの効果は不明のままであることに留意することをお勧めします。
