バクテリアと真菌は感染を引き起こす支持体であるという一般的な概念にもかかわらず、さまざまな種が人々に有益です。 多くの場合、それらは一般的な食物源です。 これらの有機体を定期的に摂取することで健康を改善できますが、毎日の料理においしいものを追加できます。 いくつかのアイテムには、「良い」バクテリアと菌類の両方が含まれている場合もあります。
ラクトバチルスデルブリュッキ
ヨーグルトに存在する最も一般的な「良い」細菌株の1つは、Lactobacillus delbrueckiiです。 この株は、乳酸生成生物です。 「Applied and Environmental Microbiology」に掲載された2005年の研究では、L。delbrueckiiに存在するブルガリクス種は、ラクトース不耐性の個体がラクトースを代謝するのを助ける効果的な免疫調節剤であることがわかりました。 消化管を通して容易に生き残り、代謝活性と消化の両方を助けます。 腸内の部分的に未消化の蓄積物を排出するのを助けながら、体が規則性を維持するのを助けます。
Aspergillus oryzaeおよびPeiococcus soyae
Aspergillus oryzaeは、主にアジア料理で使用される真菌です。 たとえば、酒、醤油、味misの製造に使用されます。 醤油では、大豆が小麦粉の混合物で調理され、ケーキにプレスされます。 その後、ケーキは、A。oryzaeの菌類を含む特別な部屋に置かれ、最大3日間インキュベートされます。 この発酵プロセスの後、ケーキは、Peiococcus soyaeバクテリアの追加を含む一連のプロセスを経ます。 ハワイ大学植物学部によると、それは約6ヶ月間放置され、最終的に醤油を作ります。 Aspergillus oryzaeで発酵した食品を食べると、細胞が酸化的損傷（遺伝子変異に関連する細胞損傷の一種）から保護される可能性があります。2013年の「Preventative Nutrition and Food Science」に掲載された研究が報告されています。
きのこ
おそらく最もよく知られている菌類の食料源の1つはキノコです。 キノコは、専門性の程度がさまざまで世界中で広く利用されており、一般的に健康的でおいしい食品と見なされています。 食料品店でよく見かけるタイプには、ポルタベラ、エノキ、シタケなどがあります。 2007年2月のEntrepereneurの記事「キノコを食べることの健康的な側面」によると、キノコは非常に低いカロリーで栄養価を提供します。 また、粗飼料や不溶性繊維の優れた供給源でもあり、消化管を素早く移動して規則性を改善するのに役立ちます。 また、白いキノコは、酸化的損傷を防止または逆転させる化学物質である酸化防止剤を豊富に提供しています。
