七面鳥全体と同様に、骨のない七面鳥の胸肉は、約2〜3ポンドから20ポンド以上のさまざまなサイズがあります。 サイズに関係なく、胸の利点は、七面鳥全体に匹敵するよりも調理にかかる時間が短いことです。 しかし、赤身の胸肉は調理するのが難しい場合がありますので、特に骨がなくてもしっとりしてジューシーです。 七面鳥を水、塩、スパイスの溶液に浸すことを必要とする骨のない胸肉を焼くことは、肉がジューシーで柔らかくなるのを助けることができます。 最良の結果を得るには、調理する前に七面鳥に12から24時間塩水をかけます。
ステップ1
容器を塩水かオーブンで焼く袋で裏打ちします。 簡単な清掃に加えて、塩水バッグは水を保持し、冷蔵庫に水が漏れないようにします。 容器は七面鳥の胸肉を水に浸すのに十分な大きさでなければなりません。 大きなストックポットまたはバケツを試してください。
ステップ2
鍋に水を1クォート注ぎます。 ½〜¾カップの粗塩を追加します。 塩は、軟化剤と調味料の両方として作用し、塩漬けの重要な成分です。 塩は通常、乾いた摩擦のように肉から水分を引き出しますが、水と組み合わせると逆の効果が生じます：塩溶液は七面鳥を水和させ、水分を保持するのを助けます。
ステップ3
好みの水に調味料やスパイスを追加します。 一般的な選択肢は、月桂樹の葉、タマネギ、ニンニク、タイム、コリアンダーの種子、マスタードシードです。 混合物を煮るまで加熱します。 塩が溶けるまで煮る。 調味料を熱から取り除き、混合物を5分間冷却します。
ステップ4
七面鳥の胸肉をブリニングバッグに入れます。 七面鳥の上に調味料の混合物を注ぐ。 追加の冷水で七面鳥の胸肉を完全に覆います。
ステップ5
バッグをしっかりと閉めるように結びます。 七面鳥が入った鍋またはバケツを冷蔵庫に入れます。 七面鳥を24時間浸します。
ステップ6
七面鳥を冷蔵庫から取り出して、焙煎の1時間前に袋に入れ、必要に応じて調理します
必要なもの
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バケットまたはストックポット
ブライニングバッグ
鍋
水
塩
調味料
ヒント
冷蔵庫に24時間トルコを冷やすのに十分なスペースがない場合は、クーラーを使用します。 ポットまたはバケツをクーラーに入れ、氷で覆います。 頻繁に氷を補充してください。 食品の安全のために、クーラーの温度は40度以下に保つ必要があります。
警告
七面鳥への漬け込みが終わったら、慎重に塩水を捨ててください。 味付けした水は、七面鳥の調理やその他の目的に使用しないでください。
