小麦粉と牛乳は、偉大なホワイトソースまたはルーのベースを形成したり、料理の災害になる可能性があります。 ただし、小麦粉を牛乳と混ぜると硬くゴツゴツする理由が複数あるのと同じように、小麦粉がそうでないことを保証する方法は複数あります。 これが二度と起こらないようにするには、正しいタイミング、材料、指示が本当に必要です。
ステップ1
小麦粉を溶かしたバター、マーガリン、肉の滴りなどの等量の脂肪に混ぜてソースパンに溶かし、牛乳を加えます。 粉と牛乳を混ぜる前に粉を溶かすと、粉の中の澱粉が固まりになるのを防ぎます。
ステップ2
冷蔵庫から直接ミルクを追加します。 牛乳が冷たいほど、小麦粉がゴツゴツになる可能性が低くなります。
ステップ3
3段階のプロセスを経て、各ステップで絶えず攪拌または泡立てながら、小麦粉ペーストにミルクを注ぎます。 牛乳の約3分の1を加えて小麦粉の溶解を開始し、濃厚なペーストを作成し、残りの牛乳の半分を加えて小麦粉の溶解を終了し、ペーストを希釈してから残りの牛乳を加えます。
ステップ4
牛乳に澱粉粒が均一に分散するように、中〜低熱で絶えず攪拌しながらゆっくりとソースを加熱します。 ソースが加熱されると、澱粉粒が破裂し、ソースがゴツゴツになることなく増粘します。
必要なもの
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鍋
スプーンまたはワイヤー泡立て器をかき混ぜる
バター、マーガリンまたは肉のしずく
ヒント
ホワイトソースまたはルーを作るときは、自己生成粉ではなく汎用の粉を使用します。
