適切なカニ肉の選択
多種多様なカニ肉の種類は、おいしい揚げたカニのケーキを作ることができます、そしてそれはあなたがどのタイプを選ぶかに関してあなたの好みと予算に非常に依存します。
The Baltimore Sunの エッセイで、ジョンシールズは、チェサピークベイクッキングの25周年記念版の料理の専門家であり著者であり、3分の1のジャンボランプミート（最高級の肉の塊）カニ）と3分の2のフレーク（体の部屋からの小さな断片）。 彼は、これは単独で、またはジャンボ塊の肉と組み合わせて、クラブケーキの食感と風味の非常に最適なバランスを提供すると言います。
爪肉は、黒くて甘い肉で、大規模な集まりやパーティーにおいしくて経済的な揚げたカニのケーキを作ることができます。
模倣クラブケーキはどうですか？ それらについて少しだまされやすいのは簡単ですが、平日の家族の食事のために、模造クラブケーキは完全においしいことができます。 米国農務省によると、模造カニは調理済みの青カニほどタンパク質、亜鉛、ビタミンB12が多くないことに注意してください。
クラブケーキのバインディングとコーティング
揚げたクラブケーキの伝統的な結合成分は、卵、マヨネーズ、クリーム、調味料、パン粉、クラッカーパン粉、およびミルクに浸したパンです。 シールズは、ケーキを圧縮するのに必要な大きな圧力なしでケーキが一緒に保持されるように、ビンディングの最小量を使用しようとすることは良い原則であると言います。
クラブケーキを形成するときは、手荒くしないことが重要です。 混合物をアイスクリームスクープにそっとパックしてから、軽くたたくか、手で丁寧に成形します。 良いガイドは、1ポンドのカニ肉を使用するレシピで約6〜8個のケーキを作り、3人または4人を養うのに十分であることです。
完璧に揚げる
クラブケーキはソテーしたり、浅揚げしたり、深揚げしたりすることができます（焦げ付き防止のパンは、前者の2つの方法のいずれかで作業を容易にします）。
ニュートラルな風味で揚げる場合、ハーバードヘルスパブリッシングでは、70％以上のオレイン酸（一価不飽和脂肪）を含むキャノーラオイルを推奨しています。 食品医薬品局（FDA）は、これらのオレイン酸に富む油の製造業者に、「支持的であるが決定的な科学的証拠は、高レベルのオレイン酸を含む油約1.5杯（20グラム）の毎日の消費が、冠状動脈性心臓病のリスク。」
Shieldsによれば、ソテーは、4分の1インチまたは0.5インチ以下のオイルを使用するか、従来の浅いフライで使用する可能性がありますが、おそらく最も優れたクラブケーキを生産します。 彼は、バターとエキストラバージンオリーブオイルの組み合わせをソテーすることをお勧めします-そして、それぞれの側で約4分、適切に調理するようにわずかに薄いクラブケーキを形成します。
クラブケーキには常にレモンウェッジが必要ですが、クラブケーキソースがあるかどうかは個人的な好みです。 通常のオランデーズソースまたはタルタルソースの他に、美味しいクラブケーキソースのアイデアには、ウスターソース、チリソース、または少量の赤ワインビネガーなどがあります。
