缶詰を購入する代わりに乾燥豆を調理すると、1食あたりのナトリウムが少なくなり、風味が増し、完成した豆の食感をよりよく制御できます。 ただし、ヒヨコマメを最初に浸すことなく調理できます。
ほとんどのレシピでは、調理する前に乾燥豆を冷水に一晩浸しておく必要があります。 乾燥ひよこ豆—ひよこ豆とも呼ばれます—は、お客様のニーズに最適な方法に応じて、40分から8時間の範囲で事前に浸すことなく調理できます。
しかし、最初に浸漬せずにひよこ豆を調理すると、ガスや膨満感などの消化器系副作用のリスクが高くなります。 望ましくない副作用を減らすには、クリーブランドクリニックのアドバイスに従って、ヒヨコマメをあらかじめ浸し、浸した水を捨てることを検討してください。
ストックポットで調理する
スプーンを使用して、表面に浮かぶ泡を取り除きます。 水が煮えるように火を弱め、豆を時々調理し、必要に応じて、希望する柔らかさになるまでさらに水を加えます。
ヒヨコマメの場合、ハーバードTHチャンパブリックヘルススクールによると、これには約60〜90分かかる場合があります。 ただし、豆を事前に浸すことを選択した場合、調理時間は最大25％短縮されます。
オーブンでひよこ豆を作る
乾燥豆をオーブンで水とニンニクや月桂樹の葉などの選択した調味料とともに調理します。 乾燥ヒヨコマメ1ポンド（約4カップの豆）には、ダッチオーブンまたはふた付きの大きな鍋を使用します。
約1インチの水で豆を覆い、ふたをして華氏375度で焼きます。 75分後、ひよこ豆をかき混ぜ、柔らかさを確認します。 まだ十分に柔らかくない場合は、15分間オーブンに戻し、もう一度確認します。
この方法を使用すると、ヒヨコマメを含むほとんどの乾燥豆は90分から2時間で完了します。
スロークッカーでひよこ豆を調理
ひよこ豆を一晩浸すのを忘れた場合、スロークッカーでひよこ豆を調理するのは簡単な方法です。 ユタ州立大学で説明されているように、スロークッカーのレシピの中には乾燥豆から始まるものがあります。
洗浄した乾燥ひよこ豆を炊飯器のインサートに注ぎ、少なくとも1インチだけ豆を覆うのに十分な水を加えますが、水の表面がインサートの上部から数インチ下にあることを確認してください。
ひよこ豆をスロークッカーの高い設定で4時間、または低い設定で6〜8時間調理します。 Beanがクッカーに保持される時間を見積もるのに役立つように、完成したBeanの使用方法を検討してください。
スープ、シチュー、またはキャセロールで使用したい硬い豆の場合は調理時間を短くし、フムスのひよこ豆を調理する場合は長い時間を試してください。
圧力鍋を使用する
ノースダコタ州立大学によると、乾燥した、浸していないヒヨコマメは、圧力鍋を使用すると、約半分の時間で調理できます。 ただし、ヒヨコ豆をスロークッカーで調理するだけでなく、風味を吸収することもできません。
炊飯器に豆を入れ、それらを覆うのに十分な水を注ぎ、必要に応じて芳香剤（ニンニクや玉ねぎなど）を加え、ひよこ豆1ポンドごとに大さじ1杯の油をかき混ぜます。
油は、調理器具に蓄積する泡を減らし、豆が調理されている間、圧力バルブを妨害します。 炊飯器を高圧設定にします。 それを中圧に下げ、ひよこ豆が推奨時間調理できるようにします。
火を止めて圧力が下がったら豆を確認してください。 Beanが十分に柔らかくない場合は、5〜10分間隔でプロセスを繰り返します。
