炒め物用のサーロインステーキの作り方

脂肪が少なく、通常骨がないため、サーロインステーキは炒め物を準備するのに最も簡単な肉の1つです。ただし、簡単な準備は準備なしとは限りません。サーロインステーキを炒める前に特定の手順を踏むと、柔らかくて風味豊かなステーキと、タフなまたはどろどろしたステーキの違いが生まれます。

まな板の上のサーロインステーキをスライスしました。クレジット：Dinamis90 / iStock / Getty Images

それをスライス

ステップ1

冷凍庫に約30分間または冷凍が始まるまで肉を置きます。スライスすると、冷ややかな肉の方が制御しやすくなります。

ステップ2

ステーキの端から見える脂肪を取り除きます。骨がある場合は、骨から肉を切り離すためにカットします。ストレートナイフは両方の作業に適していますが、骨抜きナイフを使用している場合は、それを使用すると骨から肉を分離しやすくなります。

ステップ3

肉を検査して、穀物の方向、または肉繊維が走る方向を確認します。穀物に対して45度の角度で非常に鋭い直刃またはシェフのナイフを配置し、1/4インチ以下の厚さのスライスにカットします。柔らかく炒めた肉には、穀物に続く薄いバイアスカットのスライスが不可欠です。

ステップ4

各スライスを約3インチの長さのバイトサイズのストリップにカットします。

シーズンイット

ステップ1

ヘラで肉片をすくい上げ、ガラスのボウルまたはプラスチック製の食品袋に入れます。

ステップ2

小さなミキシングボウルにマリネの材料を混ぜます。サーロインステーキは自然に柔らかい牛肉の切り身なので、肉を柔らかくするのではなく、調味料に目を向けてマリネの材料を選択してください。オリーブオイル、低ナトリウム醤油または照り焼きソース、蜂蜜、黒胡pepperのふりかけなどの材料は、肉の味付けに役立ちます。対照的に、柑橘類ジュース、ワインまたは酢、生g、パイナップルなどの成分は、タンパク質と筋肉繊維を分解します。タイミングは効果を和らげることができますが、ステーキの質感と自然な柔らかさを保つためにこれらの成分を制限します。

ステップ3

サーロインステーキの入ったボウルまたはバッグにマリネを注ぎます。ボウルを使用する場合は、肉をコーティングするためにかき混ぜ、冷蔵庫に入れてセットします。フードバッグを使用する場合は、冷蔵庫に入れる前にバッグを密封し、手でマッサージして肉片をコーティングします。肉を30分から4時間以内にマリネし、袋を数回かき混ぜたりマッサージしたりして、肉が均等にマリネされるようにします。