ポークホック、または一般的に呼ばれるハムホックは、足のすぐ上で膝の下の豚の足から発生します。 ポークホックは非常に安価で丈夫な肉で、結合組織、靭帯、筋肉繊維が詰まっています。 しかし、ゆっくりとゆっくりと調理すると、フォークの柔らかい肉とシチューやスープを作るのに役立つ非常に風味豊かなスープが得られます。 豚肉のcksは、スモークまたはスモークなしで利用できます。 このバージョンは料理のテクニックには影響しませんが、好みのスモーカー風味を提供します。
ステップ1
冷水でホックをすすぎ、大きな重い底のポットに入れます。
ステップ2
タマネギ、ジャガイモ、セロリなど、大まかに刻んだ野菜を追加します。 野菜はホックとスープの味付けに役立ちます。 玉ねぎ2ポンド、ジャガイモ1ポンド、セロリの房全体、約8本の茎から始め、葉の半分を取り除いてください。
ステップ3
胡andとタイム、ローズマリー、月桂樹の葉などの新鮮なハーブを加えて味見します。 新鮮なハーブがない場合は、乾燥ハーブを1対3の割合で使用してください。 新鮮な3つごとに1食分の乾燥ハーブ。 特にsmoke製されている場合、ハムはすでに非常に塩辛い味があるので、塩の追加はオプションです。
ステップ4
すべての材料が少なくとも1インチの水で覆われるまで、ホック、野菜、ハーブを含む鍋を水で満たします。
ステップ5
弱火にして2〜3時間調理します。 調理時間が長くなると、ホックの肉が柔らかくなり、スープが濃厚になります。
ステップ6
ザルを使用してホックと野菜からスープをこし、スープのストックとして使用するために保管します。 豚肉のホックストックは、エンドウ豆のスプリットスープでの使用に適しています。ホックのハムが最終製品に混入します。
ステップ7
ハムホックから調理済みの肉を切り分けたり引き出したりして、調理済みの野菜を添えたり、豚肉から作ったスープに追加して使用したりします。 ストックで作った野菜を食べることはできますが、食感のほとんどが欠けています。 ロースト野菜または蒸し野菜を追加して、ハムホックと一緒に食べることを検討してください。
必要なもの
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豚ホック
大鍋
玉ねぎ
ポテト
セロリ
塩
コショウ
タイム
ローズマリー
ローリエの葉
コランダー
ヒント
警告
豚骨から骨を犬やペットに与えないでください。 調理プロセスにより、骨が著しく柔らかくなり、チッピングや割れが生じやすくなります。
