ポロックの切り身は、タラやハドックなどの白身魚に代わる安価で環境に優しい代替品です。 モントレーベイ水族館のシーフードウォッチプログラムで推奨されている、ほとんどすべての白身魚のように、スケトウダラの切り身は、焼きすぎやグリルなどの低脂肪の方法では調理するには繊細すぎます。 だからといって、スケトウダラを楽しむことができないわけではありません。 いくつかの基本的な材料、いくつかのキッチンツール、および少しの知識を使用して、スケトウダラの切り身を低脂肪でおいしいオーブン焼き魚に変えることができます。
ステップ1
スケトウダラの切り身を皿またはまな板の上に置き、ペーパータオルで軽くたたいてから、塩と胡pepperを振りかけます。 最良の結果を得るには、重量が約6オンスのインチ厚のフィレットを使用する必要があります。 各。 オーブン内でバラバラになるため、1/2インチより薄いフィレットは使用しないでください。
ステップ2
オーブンを450 Fに予熱し、ラックを中央上部に置きます。 Melbaトーストを1インチの破片に分け、フードプロセッサに入れます。 Melbaトーストを粗いパン粉のコンシステンシーに減らすまで、フードプロセッサーをパルスします。 メルバトーストパン粉は非常に硬いので、オーブンで揚げても水浸しになりません。
ステップ3
卵白、タイム、マスタード、ニンニク塩をパイ皿または他の浅くて広い容器に入れ、フォークでよく混ぜます。 卵の分離が難しいと思う場合は、ほとんどのスーパーマーケットの乳製品部門で一般的に入手可能な市販の卵白製品を自由に使用してください。
ステップ4
メルバトーストパン粉を大きな皿に広げます。 スケトウダラの各切り身を卵の混合物に浸し、余分なものをパイ皿に戻し、魚をパン粉でコーティングします。 魚をパン粉に優しく押し込みます。 「Cook's Illustrated」マガジンでは、余分なパン粉が落ちてオーブンで燃えるので、パン粉を魚の上に積まないように勧めています。
ステップ5
ベーキングパンまたはヘビーデューティーのリップ付きクッキーシートにアルミホイルを敷き、高熱の焦げ付き防止スプレーでホイルにスプレーします。 コーティングされたスケトウダラの切り身をアルミ箔の上に置き、それぞれに焦げ付き防止スプレーを吹き付けます。これにより、パン粉が茶色になります。 フライパンをオーブンに入れて、12〜15分間、またはパン粉が金色になり魚がフレーク状になるまで調理します。 熱いサーブ。
必要なもの
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4皮なしスケトウダラの切り身
ペーパータオル
塩とコショウ
5オンス メルバトーストクラッカーの箱
フードプロセッサー
パイ皿または他の浅い鍋
卵白3個
大さじ1 ディジョン風マスタード
小さじ1 乾燥タイム
ニンニク塩小さじ1/4
ベーキングパンまたはヘビーデューティリップドクッキーシート
焦げ付き防止のスプレー
アルミホイル
トング
ヒント
ポロックは、ボストンブルーフィッシュ、ブルースナッパー、ブルータラとしても販売されています。
警告
調理後2時間以内に残り物を冷蔵します。
