シチュー肉は、通常、動物のより硬い部分から切り取られた赤身の牛肉または豚肉の塊です。 肉は大きな部分で販売されるか、小さな立方体に事前にカットされます。 肉は赤身で、しばしば歯ごたえがあるので、オーブンで乾かして焙煎しても、強靱になります。 代わりに液体でゆっくりと調理すると、肉が柔らかくなります。
ステップ1
オーブンを華氏300度に予熱します。 大きな肉片を1〜2インチの立方体に切ります。 塩こしょうで味付けする。
ステップ2
ストーブの上の強火で重いフライパンまたはダッチオーブンを予熱します。 フライパンが十分に熱くなり、一滴の水が表面全体に舞うようになったら、油の薄い層を追加します。 すべての面が茶色くなるまで肉を焼きます。 パンを混雑させないでください。 必要に応じてバッチで調理します。 肉が茶色になったら、フライパンから取り出し、玉ねぎ、セロリ、ニンニクなどの芳香性野菜を鍋に加え、玉ねぎが半透明になるまで炒める。
ステップ3
肉を鍋に戻し、肉汁をほとんど覆わないように、スープ、ワイン、ビール、トマトジュース、または他の風味のある液体を加えます。 煮る。
ステップ4
フライパンまたはダッチオーブンを覆い、予熱したオーブンに入れます。 定期的に肉をチェックし、必要に応じて液体を追加して、肉が乾かないようにします。 2〜3時間後に肉の柔らかさをテストします。 肉ができたら、液体でさらに30分調理すると柔らかくなります。
必要なもの
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重いフライパンまたはふた付きダッチオーブン
塩とコショウ
スープ、ワイン、その他の液体
タマネギ、ニンニク、セロリなどの芳香剤
ヒント
鍋での完全な食事のために、最後の45分間の調理中にジャガイモ、ニンジン、またはその他の希望する野菜を追加します。
警告
ホットスキレットまたはダッチオーブンを扱う場合は、オーブンミットを使用します。
