ほとんどのアメリカ人は、どんな動物の足でも食べることを嫌がりますが、多くの文化では、足はスープやシチューの重要な風味成分であるか、安価な肉源として消費されます。 牛の足には柔らかい肉はあまりありませんが、ゆっくりと煮ると足の丈夫な繊維が柔らかくなり、骨から肉を取り除くことができます。 スープとしてスープで楽しむか、そのまま食べます。
ステップ1
牛の足、玉ねぎ、ニンニク、塩、胡pepper、水を大きな鍋に入れます。 水を強火で沸騰させます。
ステップ2
弱火にし、牛の足を3時間煮立てます。 調理時間の終わりに、調理液を4カップまたは5カップに減らし、牛の足の肉が柔らかくなり、骨から落ちるようにします。
ステップ3
トングでストックポットから牛の足を取り除きます。 骨から肉を取り除き、骨を捨てます。 肉を脇に置きます。
ステップ4
スープを別の大きな鍋に入れ、固形物を捨てます。 ブイヨンが沸騰するまで強火で加熱し、熱を中程度まで下げ、小麦粉を泡立てます。 煮汁を煮詰め、絶えず泡立てながら、目的の粘稠度まで減り、濃くします。
ステップ5
牛の足の上に温かい肉汁を添えます。
必要なもの
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玉ねぎ1個、4等分
にんにく4片
塩とコショウの味
8カップの水
2つの鍋
トング
メッシュストレーナー
泡立て器
大さじ2杯。 小麦粉
