豚肉の多くのカットは、骨なし、皮なしの鶏の胸肉と同じくらい赤身で、3オンスのサービングごとに95ミリグラム未満のコレステロール、10グラムの脂肪、4.5グラムの飽和脂肪を含んでいます。 脂肪分が少ないため、これらのカットはスロークッカーで準備するのが難しく、最終的には硬くて乾燥した肉になります。 ただし、適切なカットで正しいテクニックを使用すると、ジューシーな豚肉が得られます。これは、実際の調理時間をほとんど必要とせず、健康的でバランスの取れた食事に簡単に組み込むことができます。
適切なカットを選ぶ
スロークッカーで準備できる豚肉の低脂肪カットには、ポークテンダーロイン、ポークロースまたはサーロインロースト、骨付きポークリブチョップが含まれます。 骨なしのトップロースまたは中央ロースポークチョップも低脂肪ですが、非常に厚くカットしない限り、スロークッキング中に急速に乾燥する可能性があります。 ポークショルダーローストとカントリースタイルのリブなどのポークリブはスロークッカーでよく機能しますが、脂肪とコレステロールが高いため、たまにしか適度に使用しないでください。
脂肪をトリム
「Bangor Daily News」によれば、調理前に豚肉から余分な脂肪を可能な限り取り除くことで、完成した料理のすべてのサービングの総脂肪含有量を最大50％減らすことができます。 これは、スロークッカーで調理された豚肉の場合に特に当てはまります。レンダリングされた脂肪がスロークッカーのインサートに肉と共に残るためです。 ポークローストとチョップの場合は、目に見える脂肪をすべて切り取って廃棄します。 豚ヒレ肉の脂肪を取り除いた後、鋭利なナイフを使用して、カットの側面にある光沢のある膜を取り除きます。
高風味、低脂肪を目指して
生の豚肉をスロークッカーに直接入れることができますが、脂肪をあまり加えずに深みのある豊かな風味を得るには、まず加熱したオリーブオイルでカットのすべての面を短時間茶色にします。 必要に応じて、豚肉を炊飯器に移し、タマネギのみじん切り、ニンニク、ハーブ、スパイスなどの調味料をフライパンの残りの油にソテーします。 水、スープ、ジュース、トマトソースなどのソース、ワイン、またはその組み合わせをフライパンに注ぎ、混合物を沸騰させて豚肉の上に注ぎます。 ポークの周りにニンジンとジャガイモの塊を入れて栄養を追加します。
適切なタイミングで調理する
スロークッカーでは、低い設定で約6〜8時間、ポークロースト全体と豚ヒレ肉を調理します。 骨付きポークチョップなどの小さいポークカットの場合は、約1時間半で高火力で調理し、その後4時間から5時間弱火で調理します。 推奨される最低調理時間に達したら、豚肉のチェックを開始します。 肉の温度計がカットの最も厚い部分に挿入されると、肉は華氏160度を記録します。
