オーブンで魚を丸ごと調理する方法

ささやかな、正直でシンプルな、愛情を持って準備された丸焼きの魚は、素朴な料理の良い点をすべて体現しています。魚全体の皮膚は、その肌をしっとりさせます。空洞は詰め物の側面のための内蔵調理容器として機能します。骨は、調理中にレンダリングされるゼラチンを介して、各フレーク状の柔らかい一口を滑らかにする天然のソースを作成します。魚のサイズに合わせてオーブンの温度を上げたり、準備中に魚をそのまま保持するなど、いくつかのガイドラインに従うと、魚全体をローストする際のレシピの制約から解放されます。

レモン、ニンニク、タマネギ、トマトの焼きサバ全体。クレジット：Seagull_l / iStock / Getty Images

大きな魚の準備

ステップ1

魚がオーブンに収まるかどうかを確認します。オーブンでオーブンに入れ、縁のある天板の上に水平に置きます。それでもうまくいかない場合は、パンの上に斜めに置きます。

ステップ2

存在する場合は、全体、スケーリングおよびガット魚の頭または尾を切り取ります。最後の手段として魚を半分に切ります。スタッフィング用の貴重なキャビティスペースが必要です。詰め物を作る間、冷蔵庫に魚を置いておきます。

ステップ3

冷水で内側と外側の魚をすすぎ、ペーパータオルで吸い取ります。魚を作業台の上に水平に置きます。

ステップ4

魚の両側に斜めの切り込みを入れ、それぞれ約2または3インチ離します。フィレットの厚さに応じて、スライスを1/4インチから1/2インチの深さにしますが、フィレット全体をスライスしないでください。魚の切り込み、またはスコアリングにより、魚がオーブンで丸まるのを防ぎ、魚を均等に調理できます。

ステップ5

魚を脂肪で自由に内側と外側にコーティングします。バター、エキストラバージンオリーブオイル、ゴマ油、グレープシードオイルなどの風味豊かな脂肪を使用します。

ステップ6

キャビティを開いて置き、コーシャ塩と挽きたての黒胡pepperで味を整えます。キャビティの底に薄い柑橘類のスライスを並べます。お好みの柑橘類を使用してください。目標は、風味をボーナスとして、焙煎中に蒸気を生成することです。必要に応じて、新鮮なハーブの小枝をスライスの上に置き、香りを作ります。

ステップ7

空洞内の均等な層に詰め物を広げます。ナイフの先で空洞の底に沿ってスリットを作り、キッチンひもで閉じて空洞を縫います。オーブンが加熱している間に魚を冷蔵庫に入れます。

大きな魚の詰め物

ステップ1

ミキシングボウルにスタッフィング用の1つまたは2つの主要なフレーバー成分を追加します。例えば、料理を地中海の方向に向けるには、半分に切ったチェリーまたはティアドロップトマトと剃ったフェンネルから始めます。古典的な詰め物の場合、刻んだ新鮮なハーブのいくつかのカップを追加します。他のオプションには、香り高い米などの澱粉、スライスしたズッキーニやナスなどの野菜が含まれます。