カゼインは、牛乳の総タンパク質含有量の約80％を占めるタンパク質です。 ミルクの中に小球として存在し、ミルクに白色を与える主な原因であるカゼインは、加熱して酸にさらされると溶液から沈殿します。 白い蒸留酢の形の単純な酢酸溶液は、再構成された脱脂粉乳からカゼインを抽出するのによく機能します。 沈殿したカゼインは、牛乳内の液体から除去できる弾力性のある白い物質を形成します。
ステップ1
脱脂粉乳50 gと蒸留水1パイントを耐熱ガラス容器に入れます。
ステップ2
混合物を華氏105度に加熱します。電子温度計を使用して温度を監視します。
ステップ3
牛乳混合物に酢をゆっくり加えます。 混合物をプラスチック製のヘラで静かにかき混ぜます。 カゼインが白い固形物の小さな塊で液体から沈殿し始めるまで、酢を加え続けて混合物をかき混ぜます。
ステップ4
沈殿したカゼインをプラスチック製スパチュラでガラス容器の側面に押し付け、液体が容器の側面に排出されるようにします。
ステップ5
ヘラでカゼインを収集し、別の容器に移します。 カゼインが形成されなくなるまで、酢を追加し、沈殿したカゼインを除去し続けます。
ステップ6
他のプラスチック容器のカゼインから分離した可能性のある液体をすべて取り除きます。
必要なもの
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脱脂粉乳
蒸留水
白蒸留酢
耐熱ガラス容器
プラスチックの容器
ストーブ
電子体温計
プラスチックヘラ
