グリルで骨のない豚カルビを作る場合、サーロイン筋肉のrib骨の端から切り取ったこれらのボリュームのある肉のスラブを調理するには、2つの一般的な方法があります。 骨なしと骨付きの両方の田舎風豚カルビは、熱いグリルで数分で調理するのに十分な肉質です。
しかし、グリルの骨のない田舎風のリブは、間接熱でゆっくりと調理すると非常に柔らかくなり、肉の脂肪結合組織を溶かします。 時間と忍耐に基づいて方法を選択します。
リブの準備
ステップ1：こする
キャノーラオイルを骨なしの田舎風のrib骨に軽く塗り、乾いた摩擦でgeneしみなくカバーし、rib骨にしっかりと押し込んで付着させます。
準備された乾燥摩擦を使用するか、等量の砂糖と塩から始めて、小さじ1杯でニンニクパウダー、タマネギパウダー、チリパウダー、ターメリック、カイエンペッパーなどの風味豊かな乾燥調味料を加えることができます。
ステップ2：マリネを作る
味付けしたrib骨を大きな皿に入れます。 フレーバーの追加レイヤーとして、グリルのポークリブにマリネを使用することもできます。 追加の利点として、マリナードを使用すると、グリル中に生成される発がん物質の量が減る、とハーバードヘルスパブリッシングは述べています。
マリネを作るには、等量のオリーブオイルとワイン、柑橘類のジュース、酢などの酸性成分を混ぜ合わせてから、黒胡pepper、ミンチニンニク、新鮮なハーブなどの調味料と香料を加えます。
マリネを使用するときは、金属製のボウルに肉を入れないでください。 ミシガン州立大学によると、マリネードからの酸は金属と相互作用して化学中毒を引き起こす可能性があります。
ステップ3：肉を覆う
リブを保持している皿をラップで覆い、少なくとも30分から最大4時間冷蔵庫に保管します。 グリルに火をつける1時間前に、冷蔵庫からリブを取り外して、完全に室温になるようにします。
素焼きポークリブを作る
ステップ1：グリルを準備する
グリルを中強の直火に備え、木炭グリルの底に木炭を満たし、グリルの火格子にキャノーラ油を塗ります。 通気口を使用して温度を調整し、炭に火をつけて蓋を閉めます。
ステップ2：肉のグリル
リブをグリルの上に、炎の上に直接置きます。 片側で約8〜10分間グリルし、バーベキュートングで裏返して、反対側をさらに8〜10分間グリルします。
ステップ3：ソースを追加する
グリルから外す数分前に、準備したバーベキューソースでリブを両側で磨きます。 USDAによると、安全な消費のために、リブは少なくとも145 Fの内部温度で調理する必要があります。 肉体温度計を使用して、正確な測定値を取得します。
ローグリルとスローグリルをお試しください
ステップ1：間接グリルを設定する
グリルの底の中央にドリップパンを置き、部分的に水で満たしてから、炭のグリルを間接加熱用に準備し、パンの両側に炭を積み重ねます。 ガスグリルの場合、グリルの片側のみをオンにします。
グリルの温度を約250 Fにします。蓋を閉じたまま、通気口を使用してグリルの温度を維持します。 どちらのタイプのグリルでも、キャノーラオイルでグリル格子を磨きます。
ステップ2：リブを調理する
グリルのリブを木炭グリルのドリップパンの上、またはガスグリルの火が付いていない側に置きます。 蓋を閉めて、約90分間調理します。
ステップ3：回転とブラシ
90分後にリブを裏返します。 この時点で、お好みのバーベキューソースでリブを両側で磨くことができます。 30分ごとにevery骨のしつけを続けます。
rib骨が非常に柔らかくなり、バラバラになり始めるまで、最初の90分間を含めて合計3〜5時間調理します。
必要なもの
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キャノーラ油
ドライ摩擦調味料
マリネ（オプション）
ラップフィルム
トング
バーベキューソース
ヒント
グリルに追加する前にオーブンで中温でリブを調理することは、非常に柔らかいカントリースタイルのリブを得るためのより速い方法です。
リブにスモーキーな風味を与えるには、木炭が灰になったら木炭の上に、またはガスグリルに置かれた喫煙箱に湿った木材チップを追加します。 豚肉は、カバノキ、チェリー、リンゴの木などのやや甘い風味の木材で最適に機能します。
