キャッサバは、アフリカ、アジア、ラテンアメリカの熱帯および亜熱帯地域の食用作物として広く栽培されています。 この植物のでんぷん質の根は、タピオカや他の多くの食品を作るために使用されます。 キャッサバが適切に準備されていない場合、糖尿病を発症するリスクを高める可能性のある毒性化合物が含まれています。 ただし、キャッサバは、血糖指数が比較的低いため、他の澱粉よりも糖尿病患者にとって健康的な選択肢である可能性があります。
栄養
キャッサバ植物の可食部は、ジャガイモ、サトイモ、ヤムイモなどの他の根菜類と同様の栄養特性をもつでんぷん質の塊茎です。 1オンスのキャッサバには11 g近くの炭水化物が含まれていますが、タンパク質と脂肪はそれぞれ1 g未満です。 このポーションサイズは、ビタミンCの推奨1日許容量の10％を提供します。他のほとんどのビタミンおよびミネラルの貧弱な供給源です。
糖尿病
1994年の雑誌「Acta Horticulturae」の記事で、AO Akanjiはキャッサバが糖尿病を引き起こす疑いがあると述べています。 しかし、いくつかの研究は、キャッサバを定期的に食べるアフリカ人の糖尿病の発生率が低いことを示しています。 「基礎および臨床薬理学」の2006年12月号に掲載されたある研究では、キャッサバがカロリー摂取量の84％を占めているにもかかわらず、1, 381人の被験者はいずれも糖尿病ではありませんでした。 「糖尿病治療」の1992年10月号に掲載された2番目の研究では、キャッサバを定期的に食べたタンザニア人は、まれにしか食べなかった人よりも糖尿病の発生率が低いことに注目しました。
毒性
キャッサバは、シアン化水素と呼ばれる有毒な化合物を適切に除去する準備ができていないと、有害な場合があります。 AO Akanjiによると、一部の研究者は、キャッサバのシアン化物が糖尿病を引き起こす可能性がある、またはすでに糖尿病に苦しんでいる人々の健康を悪化させる可能性があると考えています。 甘みのある種類のキャッサバを選択することにより、毒性のリスクを最小限に抑えることができます。 シアン化物レベルは、浸漬およびその他の処理技術によって大幅に削減することもできます。
グリセミック指数
グリセミックインデックスは、糖尿病患者がさまざまな食品が血糖値に与える影響を予測するのに役立つ評価システムです。 キャッサバの血糖指数は46と低いため、一部の食品よりも血糖値が急激に上昇する可能性は低くなります。 DietAndFitnessTodayによると、糖尿病の場合、キャッサバは、高血糖指数が85のホワイトポテトよりも健康的な選択肢になる可能性があります。
推奨事項
デンプンは、パン、シリアル、パスタ、キャッサバなどのデンプン質野菜などの穀物製品です。 炭水化物は血糖値を上昇させるため、糖尿病の場合はデンプンの消費量を監視する必要があります。 ただし、バランスの取れた食事を摂るのであれば、澱粉を除去する必要はありません。 キャッサバが有毒化合物を除去するために適切に準備されていれば、白いジャガイモや他の澱粉の代替として受け入れられます。
