自分でハンバーガーのパテを作っている場合は、ハンバーガーの肉に卵を追加すると、肉をまとめて調理しやすくなります。 適切なバインダーがないと、ハンバーガーがパンやグリルでバラバラになる場合があります。
調理中の卵
卵はそれ自体が栄養価の高い食事ですが、他のさまざまな料理の準備にも役立ちます。 American Egg Boardは、卵の機能のリストを提供します。その一部には、接着、結合、増粘、乳化、発酵が含まれます。
ハンバーガーのパテやミートローフの卵に関しては、卵は肉と他の材料を一緒に保持するバインダーとして機能します。
ミシガン州立大学によると、脂肪含量が高いほど、調理中に肉が収縮します。 風味とジューシーさを加えるには脂肪が必要ですが、脂肪は余分なカロリーで詰まっています。
ハンバーグに卵を追加する
高脂肪含量の牛ひき肉を使用している場合、ハンバーガーに卵を追加する必要なく、成分はそれ自体でかなりよく結合するはずです。 ただし、肉が一緒になっているかどうかわからない場合は、安全のためにいつでも卵を追加できます。 卵全体または卵白のみを他のスパイスと一緒に肉に加え、パテに形を整える前に一緒に混ぜます。
卵で作られたハンバーガーのレシピを試してみませんか？ 卵入り黒豆キノアバーガーのLIVESTRONG.comレシピをご覧ください。 黒豆2カップごとに卵2個または同等のビーガン卵代替品とポートベローマッシュルームキャップ1個が必要です。 厳密にベジタリアンやビーガンになりたくないですか？ ほうれん草を詰めた七面鳥のハンバーガーパティは、おいしい代替品です。
ハンバーガーが一緒にいるようにするために、調理中に必要以上に肉を取りすぎたり、ハンバーガーをひっくり返したりしないでください。
卵はハンバーガーに必要ですか？
調理中にパテを一緒に保つために材料を結合する唯一の方法は、ハンバーガーの肉に卵を加えることではありません。 卵アレルギーやビーガンバーガーを作りたい場合には、他のバインダーと一緒にハンバーガーを保持することが可能です。
アメリカの喘息およびアレルギー財団によると、大さじ1杯の挽いた亜麻仁を大さじ3杯の温水と混ぜることができます。 混合物を1分間放置してから、結合のために肉混合物に追加します。
ハンバーガーのパテに卵の有無にかかわらず、ハンバーガーの肉を準備したら、USDA食品安全検査サービスは、肉が華氏160度の内部温度に達するまで肉を調理する必要があると言います。
