ウコンの素朴でエキゾチックな香りと風味は、ウコンを多くの料理に加えて美味しいものにします。 ウコンはほとんどの場合、食料品店で乾燥スパイスとともに販売されていますが、一部の専門市場では新鮮な根が販売されています。 レシピで乾燥させるために新鮮なウコン根を交換することが可能です。
ミシガン州立大学によると、ウコンには複数の用途があります。 色と風味の両方を加えるために食品に使用されます。 新鮮なウコンは、インドとアジアの他の地域、および中央アメリカで栽培されています。
また、染料として、およびいくつかの薬の治療のコンポーネントとして使用されます。 通常、粉末状で消費されますが、新鮮なウコンは実行可能な代替品です。
健康上の利点を知る
新鮮なウコンを食品に加えると、いくつかの健康上の利点があります。 Journal of Pharmacognosy and Phytochemistryが 2018年6月に発表した記事によると 、 ターメリックは強力な抗酸化物質であり、抗炎症、抗菌、抗真菌、コレステロール低下の効果もあります。
オレゴン州立大学のLinus Pauling研究所によると、ウコンの生物学的に活性な成分であるクルクミンは動物実験で癌細胞の成長を阻害することが示されていますが、これらの発見は人間の研究でまだ確認されていません。
National Complementary and Integrative Healthによると、予備研究は、ウコンが放射線治療後の皮膚刺激を軽減し、変形性関節症の痛みを軽減し、バイパス手術後の人々の心臓発作のリスクを軽減することを示唆しています。
新鮮なウコンの使用
新鮮なハーブとスパイスは、ほとんどの場合、乾燥したものよりも望ましいものであり、ウコンも例外ではありません。 新鮮なウコンは、乾燥したウコンよりも苦くない。 新鮮なウコンを使用するには、汚れの根を洗い、よくこすります。
ウコンの皮をむく必要はありませんが、好む人もいます。 マイクロプレーン、生ingerおろし金、またはチーズおろし金の小さい面ですりおろすことができます。 ウコンは、ガーリックプレスまたは乳棒と乳鉢で粉砕することもできます。
コンバージョン率を使用する
コロラド州立大学によると、レシピで乾燥ハーブまたはスパイスを新鮮に変換するための一般的な経験則は1対3です。 乾燥ウコンの小さじ約1杯は、新鮮なウコンの小さじ3杯、大さじ1杯に相当します。
適切に保管する
新鮮なウコンを冷蔵庫に保管し、カビがかからないように軽く包みます。 ウコンを凍結することもできます。 解凍するとどろどろになりますが、料理に加えるのには問題ありません。
ノースカロライナ州立大学が推奨するように、1〜1.5インチの小片を使用可能なサイズで凍結します。これにより、一度に使用する量だけ解凍できます。
これらの注意事項に従ってください
ウコンは明るい黄色がかったオレンジ色で、特に新鮮な形で表面や指を汚します。 黄色の指先が必要ない場合は、格子をつけながら手袋を着用してください。
食品中のウコンは安全であると考えられていますが、大量に食べるか、サプリメントとして摂取することを検討する前に医師に相談してください。 National Complementary and Integrative Healthによると、大量のウコンを摂取したり、長期にわたって薬用に使用したりすると、胃腸の問題につながる可能性があります。
