かつて地元のフェチだったコールドブリューコーヒーのトレンドは、2014年の夏に本格的に始まり、国際的なコーヒーのムーブメントへと拡大しました。 しかし、コーヒー粉を冷水または室温の水に長時間浸すことを含む抽出プロセスが、味の主観的な問題を超えて消費者に利益をもたらすかどうかについては疑問が残っています。
「市場が回復するにつれて、マーケティング担当者は、RTDコールドブリューの品質と、場合によっては根拠のない健康上の利点について主張して、消費者をあらゆる面で圧倒しています」と、Roast MagazineのDaily Coffee Newsの編集者であるニックブラウンは言います。
これらの健康強調表示には、通常の醸造の熱を時間で単純に置き換えるプロセスによるカフェインと酸性度の低下が含まれています。
では、コールドブリューコーヒーはどのように機能しますか？
この方法では、冷水または室温の水に12〜24時間浸けてコーヒー濃縮物を作成します。 ろ過された最終製品は、2部または3部の温水または冷水と、1部のコーヒーに代わる牛乳または乳製品で希釈されます。 濃縮液または「エッセンス」は、冷蔵庫に最大6週間保管することも、長期間冷凍することもできます。
ホットブリューコーヒーを氷の上に注ぐ伝統的なアイスコーヒーと混同しないように、コールドブリューコーヒーは、1600年代のオランダのトレーダーがその生産方法を模索していると主張するプロセスの産物です。簡単に旅行したコーヒー。 DailyCoffeeNews.comによると、このプラクティスは日本または中南米で始まったと考える人もいます。
コールドブリューコーヒーの健康強調表示
冷醸造濃縮物から作られたコーヒーは、伝統的な熱醸造法で作られたコーヒーよりもカフェインと酸が少ないと信じられています。
主張#1：カフェインの減少
スターバックスの通常のコーヒーブレンドを使用したテストでは、コールドブリューシステムメーカーのToddyが従事する研究者は、コールドブリューコーヒーには100グラムあたり40ミリグラムのカフェインが含まれ、ストアブリューコーヒーには61ミリグラムのカフェインが登録されていることを発見しました。
国立衛生研究所によると、大量のカフェインは骨粗鬆症または線維嚢胞性疾患を引き起こす可能性があります。 NIHはまた、妊婦や子供にとってカフェインが多すぎることに対して警告しています。
主張#2：酸性度の低下
また、Toddyの調査では、通常のコーヒーのcold製風邪のpHが6.31であることがわかりました。 （pHスケールでは、数字が小さいほど酸が多くなります。）
酸の少ない食事は、冷えたコーヒーを作るさまざまな利点があると考えられています。低酸度の主張が真実であれば、健康志向の消費者にアピールします。 Journal of Environmental and Public Healthの記事「The Alkaline Diet：Is There Evidence that Alkaline pH Diet」によると、骨の健康のサポート、筋肉の消耗の軽減、高血圧と脳卒中の重症度または発生率の軽減が含まれます。健康にメリットがありますか？」
さらに、酸性食によって引き起こされる成長ホルモンの減少を逆転させると、心血管の健康から記憶と認識に至るすべての利益になる可能性があると報告書は述べています。
しかし、それはあなたのコーヒーメーカーを放棄するのに十分な証拠ですか？
「ほとんどすべてのホット/コールド醸造方法は、異なるコーヒー、異なる比率、異なるロースト、異なるレシピを使用して、次の方法とは異なります」とブラウン氏は述べています。 加えて、コールドブリューの低酸度の主張は、一般的にトディが委託した研究に由来している可能性があり、その違いは科学界によって十分に研究されていません。
主張#3：コレステロールには影響しない
フィットネスの専門家であるジリアン・マイケルズは最近、ラッキージャックオーガニックコーヒーに投資しました。
NBCの「最大の敗者」の前コーチは、Forbes.comの寄稿者であるロビンD.シャッツに、コレステロールの懸念がビジネスに参入することを決めた理由の1つであると述べました。コーヒーは世界で2番目に多い噴霧作物です。さらに、コーヒーのcoffeeれ方が健康に影響を与える可能性があります。研究により、hotれたコーヒーについては、一部の個人が実際にLDLレベルを上げることができます。また悪い。」
ただし、コレステロールの上昇は、ホットコーヒーに限定されない場合があります。 ジテルペンとして知られる化学物質であるカフェストールとカーウィオールは、コーヒーのオイルの自然な部分ですが、「ヒトのコレステロールとトリグリセリドの血清濃度を上昇させ、肝臓細胞の完全性にわずかに影響を与えるようです」 Journal of the Royal Society of Medicineで発表された1996年の論文へ。
コーヒーをフィルタリングすると、cafestolとkahweolが削除されます。 しかし、コーヒーは溶けやすく、冷たい水はコーヒーとお湯を溶かさないため、冷たいビールの酸味が弱くなるため、冷たい水で醸造した場合、特定の化合物がコーヒーかすから浸出しない可能性があります。
冷醸造がジテルペンを除去または阻害するかどうかを判断するには、さらなる研究が必要です。したがって、コレステロールが懸念される場合は、冷醸造エッセンスを消費する前にフィルターすることもできます。
心臓病、がんなど
コーヒーは一般に、心臓病、アルツハイマー病、がんなどの加齢に伴う病気の予防に役立つ抗酸化物質が豊富に含まれていることが示されています。 コールドブリューを愛する理由は他にもありますが、コールドブリュープロセスがこれらの抗酸化物質を無効または強化することを示唆する証拠はありません。
UCLAのScience and Foodによると、酸化のプロセスは、コーヒーが熱いうちに作られるときに、より高い割合で発生します。 酸化されたコーヒー油はコーヒーに苦味と酸味を味わわせることができますが、高温によってコーヒーの抗酸化効果が低下するかどうかはまだ完全には研究されていません。
すぐに飲めるパッケージの冷たいビールのラベルを読む
すぐに飲める（RTD）製品は、自家製の飲み物ではない方法で保存安定化される可能性があります、とブラウンは言います。 彼は、消費者が他の飲み物や加工食品で通常避ける成分の製品ラベルを精査することを推奨します。
「途方もなく非常に紛らわしい種類のRTD製品が世に出ており、日々増え続けています」とブラウンは言います。 「コールドRTD飲料セグメントは全体として力強く成長しており、コーヒーロースターを中心に生産されているコールドブリューは、アメリカの「クラフトフード」の動きに拍車をかけていると確信しています。」
マーケットオブザーバーは、RTD製品の台頭をポートランドに本拠を置くStumptownのような企業の功績と評価しています。
トレンドはそれ以来、コーヒーの大手ブランドであるスターバックスとピートが食料品店のトレーダージョーの行動に加わり、その持続力を証明しています。 2015年6月に従来のアイスコーヒーラインをコールドブリューに置き換えたピーツは、その年10月にスタンプタウンを買収しました。
その他の考えられる利点
また、コールドブリュー方式は、電気の節約に数ペニーかかるように思われます。また、コールドブリューの大きな水差しを生産する物理的なプロセスは、いくつかのカロリーを燃焼させる可能性があります。 庭でコーヒーかすを再利用したり、ボディスクラブを行ったりして、冷たいビールをより環境に優しい選択肢にしましょう。
どう思いますか？
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