あなたはおそらく脂肪があなたにとって悪いことを聞いたことがあるでしょう。 食品メーカーは、無脂肪および低脂肪製品を販売しています。 レストランは肉から脂肪を取り除きます。 そして、ロバート・アトキンス博士のような人々が私たちがより多くの脂肪とより少ない穀物を食べるべきであると言ったとき、彼らは栄養学の専門家の軍団によって叫びました。
1973年にアトキンスは議会の前で食事を守るために召集されました。 ある上院議員はアトキンスに、減量する最善の方法は脂肪の多い食べ物を避けることであると説いた医師たちの「評判をimpした」と語った。 アメリカ医師会は、アトキンスの低炭水化物食を「奇妙なレジメン」として攻撃しました。
10年後、医療機関は脂肪に対して全面的に取り組みました。 1985年、国立心臓肺血液研究所は、コレステロールを減らすことを目的とした成功した全国プログラムを開始しました。これには、人々に飽和脂肪摂取量を減らす努力が含まれていました。 健康を維持するために、人々はより少ない脂肪を食べるべきであるという考えは、一見直感的に思えたために広まりました。
今日でも脂肪は軽視されています。 米国と英国の両方の政府は、市民が飽和脂肪をより少なく食べることを奨励しています。 「消費者レポート」は、飽和脂肪を「不良」としてラベル付けします。 彼らはほとんど一人ではありません。 主流の健康の専門家はめったにテレビに行って、より多くの脂肪を食べるように人々に言いません。 食品メーカーは、「今、余分な脂肪が！」 食品包装に。 マクドナルドのマクファットバーガーはありません。 ファーストレディはまだ「もっと太って食べよう」を立ち上げていません。 運動。
正義の冷蔵庫では、脂肪は悪者の一人です。
またはそれは？
アメリカのコレステロールを下げる途中で面白いことが起こりました。 アメリカの高血中コレステロールと飽和脂肪と総脂肪の消費は減少しましたが、肥満は増加し続けました。
アメリカはより少ない脂肪を食べており、ますます太っています。
それはどうしてですか？
すべての食品または食事中の総脂肪は無視する必要があります。 もっと健康的な食べ物を食べることに焦点を当てるべきです。
脂肪をもう一度見てみましょう
1980年代に健康の専門家が脂肪に対して反発したとき、彼らは持っていたデータを使っていました。 特に飽和脂肪に対するケースは、他の食品グループよりもはるかに多くのカロリーがあり、悪玉コレステロールであるLDLを上昇させたということでした。
新しい研究が利用可能であり、食事から飽和脂肪を除去する場合、より健康的なものと交換する必要があると述べています。 長い間、私たちは健全なスワップを行いませんでした。 私たちの多くはまだ持っていません。
今日、多価不飽和脂肪と一価不飽和脂肪は健康であるというコンセンサスがあります。 （詳細については、サイドバーを参照してください。）飽和脂肪？ 従来の知恵では、それらは有害であると言われていますが、それは物語の一部のみを伝えています。
2010年、オークランド小児病院の関連スタッフ科学者であるPatty Siri-Tarinoは、食事飽和脂肪と冠状動脈性心臓病、脳卒中および心血管疾患のリスクとの関連性のメタ分析を発表しました。 分析では、特定のガイドラインを満たす21の個別の疫学研究を調査しました。
結論：飽和脂肪は、脳卒中、冠状動脈性心臓病、および心血管疾患のリスクを高めると結論付けるには証拠が不十分です。 研究者は、特定の年齢および性別のサブグループで、前述の健康リスクと飽和脂肪の間に関連性があるかどうかを判断するには、さらなる研究が必要であると言います。
「飽和脂肪と心血管疾患との関連性が欠如している理由は、飽和脂肪を炭水化物に置き換えたことである可能性が非常に高い」とSiri-Tarinoは述べた。 「食事中の炭水化物を増やすと、別の問題につながる可能性があります。アテローム性脂質異常症を引き起こす可能性があります。飽和脂肪を減らすことで健康的なことをしていると思います。あなたを助けようとしません。」
国立衛生研究所によると、アテローム性異脂肪血症は、小さな高密度低密度リポタンパク質粒子の血中濃度の増加、高密度リポタンパク質粒子の減少、およびトリグリセリドの増加のトライアドで構成されています。 それは肥満の特徴であり、心血管疾患の危険因子です。
このような研究は、心臓病を減らすために飽和脂肪と悪玉コレステロールを下げる公衆衛生の専門家の努力が、心臓病の危険因子であるアテローム性異脂肪血症の増加につながったという事実に光を当てました。 食事で飽和脂肪を減らしたとき、それらを加工炭水化物に置き換えて、自分で何も好まなかった可能性があります。
調査研究によると、飽和脂肪を多価不飽和脂肪に置き換えることは有益ですが、すべてではありません。 明らかなのは、脂肪について学ぶべきことはまだたくさんあります。
ハーバード大学公衆衛生研究所による2010年の無作為化臨床試験による研究では、食事中の飽和脂肪を多価不飽和脂肪に置き換えた人は、対照群と比較して冠動脈性心疾患のリスクが19％減少することがわかりました。
2013年、シドニーダイエットハートスタディは、最も豊富な多価不飽和脂肪酸（オメガ6リノール酸）の利点は確立されていないと結論付けました。 著者らは、多価不飽和脂肪を検討した研究のメタ分析を行い、オメガ-6とオメガ-6の比率が高い研究は有益な結果を示したが、オメガ-6含有量が高い研究は利益を示さなかったことを示した。
これが公衆衛生のキャンペーンをする人々にとっていかに厳しい販売であるかを見ることができます。 「長生きしたい場合は、特定の脂肪を、より長くより混乱しやすい名前を持つ特定の他の種類の脂肪と置き換えることは難しいかもしれません！」 バンパーステッカーに。
「栄養科学の分野は暗いかもしれません」とシリ・タリノは言いました。
それでは、脂肪についてどう考えるべきでしょうか？
ハーバード大学公衆衛生学部のダリッシュ・モザッファリアンは、病気に関連する食事に関する国内有数の専門家の一人です。 彼は、「総脂肪摂取量が健康にほとんどまたはまったく影響を与えない」と述べました。
モザッファリアンによると、人は非常に健康的な非常に高脂肪または非常に低脂肪の食事、または非常に不健康な非常に高脂肪または非常に低脂肪の食事をとることができます。 どう？ 食物は、高脂肪または低脂肪で健康的であるか、高脂肪または低脂肪で不健康である可能性があります。 彼のポイントは、脂肪に関しては一般化しないことです。
モザッファリアンは、洗練された穀物、砂糖、澱粉、甘い飲み物、加工肉、トランス脂肪または多量の塩を含む食品などの不健康な食品を避けることを勧めています。 彼は、それらを健康的な植物性脂肪、油、果物、野菜、ナッツ、全粒穀物、魚、ヨーグルト、植物油、特にエキストラバージンオリーブオイルと適量のチーズに置き換えることをお勧めします。
「あらゆる食物または食事中の総脂肪は無視されるべきです」とモザファリアンは言った。 「より健康的な食品を食べることに焦点を当てるべきです。」
「低脂肪」食品の問題
「低脂肪」と表示されている食べ物を食べると、意図しない効果が生じます。 彼らはそれをもっと食べます
コーネルの研究者たちは、スナック食品に「低脂肪」ラベルを貼ることで、低脂肪の主張がないラベル付き食品よりも最大50％多くの人が食べていることに気付きました。 低脂肪はより少ないカロリーを意味すると人々は考えます。
食料品店に行って「低脂肪」加工食品の脂肪とカロリーを調べた研究者は、その食品の脂肪含有量は59％少ないがカロリーは15％少ないことを発見しました。 コーネルの研究者が指摘するように、それは消費の増加を正当化するのに十分ではありません。
太りすぎの人は、特にこのような表示を受けやすいです。 「低脂肪」という言葉で確認されたように、この研究に参加した人は、より薄い仲間よりも60カロリー多く消費しました。
そしてここに栄養学者が知っているが、まだ主流に進まない先端がある。 脂肪は食欲をより長く満たすため、食べる量が少なくなります。
脂肪の次は？
今後数年のうちに、特定の脂肪が有害または良好であるだけでなく、さまざまな食物源の文脈で特定の脂肪酸が有害または良好であることを知る可能性があります。 現在、多価不飽和脂肪が推奨されていますが、将来的には特定の多価不飽和脂肪のみが推奨される可能性があります。
食品グループについて広く、大まかに一般化する時代は終わりに近づいています。
「1980年代はすべて「低脂肪」であったため、人々は炭水化物を増やしました」とSiri-Tarino氏は言います。 「現在、保健当局は飽和脂肪を多価不飽和または一価不飽和に置き換えると言っています。」
シリ・タリーノは笑います。
彼女はこれが売れ筋であることを知っています。
「路上にいる人にとってそれはどういう意味ですか？」 彼女が言います。 「魚、ナッツ、アボカドをより頻繁に食べ、魚を使って牛肉を置き換えます。」
四つの脂肪
すべての脂肪は等しく作られていません。 不健康なものもあれば、大きな健康上の利点をもたらすものもあります。
トランス脂肪：これらの脂肪は不健康であるというコンセンサス。 それらは肉に含まれていますが、クッキー、パン、クラッカーなどの加工食品で最も一般的です。 トランス脂肪は悪いLDLコレステロールを増やし、有益なHDLコレステロールを減らします。
飽和脂肪：これらは自然に発生し、脂肪の多い牛肉、豚肉、皮付き鶏肉、クリーム、バター、チーズ、および他の食品の中で、2％ミルクなどの全脂肪または低脂肪から作られた他の乳製品に含まれます。 食事性コレステロールが含まれています。
多価不飽和脂肪：広く「良い脂肪」と考えられ、バランスの取れた食事の推奨される部分である多価不飽和脂肪は、オメガ-3およびオメガ-6脂肪酸としても知られています。 彼らはコレステロールとトリグリセリドを下げるために有益です。 多価不飽和脂肪は、魚、クルミ、および食用油に含まれています。
一価不飽和脂肪：オリーブオイル、アボカド、ほとんどのナッツに含まれています。 栄養素と抗酸化物質が含まれています。 一価不飽和脂肪を食べると、血中コレステロール値が改善されます。
