新鮮で生のブロッコリーは栄養に満ちていますが、味わいはプレーンでもドライでもあります。 蒸すと細胞構造が柔らかくなり、ブロッコリーの風味が解き放たれ、より楽しくなります。 それでも、野菜から可能な限り多くの栄養上の利益を得ようとしているとき、それらを調理すると重要なビタミンやミネラルが失われるのではないかと心配するかもしれません。 残念ながら、そうです。 ただし、新鮮なカットやブロッコリーの蒸し方に関しては、蒸し方が賢明な選択かもしれません。
準備方法
ブロッコリーはさまざまな方法で調理できますが、他のものよりもはるかに優れているものもあります。 たとえば、バターと塩を追加すると、カロリー、脂肪、ナトリウムが追加されます。 ブロッコリーを沸騰させると、ビタミンとミネラルの一部が調理されます。 蒸し野菜は沸騰するよりも多くの栄養素を保持し、脂肪を追加することなくブロッコリーを柔らかくします。これにより、魅力的な風味を生み出しながら、可能な限り低いカロリー摂取量で最大限の栄養を得ることができます。
蒸しでの栄養素の損失
蒸しブロッコリーは、いくつかのビタミンとミネラルの減少を引き起こします。 ビタミンCは調理の最大の被害者であり、蒸すことで約25％が失われます。 葉酸レベルは約20パーセント低下します。 蒸しにより、チアミン、ビタミンA、カロチン、リコピンが10％失われます。 他のすべてのビタミンおよびミネラルは、5％以下の損失でほぼ無傷のままです。 中国のjiang江大学で行われた2009年の研究によると、蒸しはブロッコリーの総合的な最良の調理方法であり、累積的な栄養損失が最も少ないためです。
蒸しの利点
2006年、ポーランドの研究で驚くべき発見が明らかになりました。蒸しブロッコリーは、実際に健康増進および抗酸化化合物のレベルを増加させました。 ブロッコリーを蒸したときに、ベータカロチン、ルテイン、アルファおよびガンマトコフェロールがすべて増加しました。 2008年の「Nutrition Research」に掲載された別の研究では、緑の野菜を蒸すと胆汁酸と結合する能力が大幅に向上し、コレステロール低下の可能性が向上することがわかりました。 研究の著者は、健康と栄養を改善するために蒸し野菜の定期的な摂取を推奨しました。
結論
ブロッコリーを新鮮で生で自然な形で食べることが健康に最適であるというのは論理的に思えるかもしれませんが、研究はその考えと矛盾しているようです。 実際、少量の水でブロッコリーを軽く蒸すことにより、実際にその風味と魅力だけでなく、あなたの体への利点も改善することができます。 あらゆる種類の緑の野菜の最も健康的な選択肢を探しているときは、ナイフで刺すのに十分柔らかくなるまで蒸しますが、色は鮮明で明るい緑色です。
