ダチョウシダの未熟なシダの葉であるフィドルヘッドは、唯一の食用シダです。 人々はそれらを繊細なものと考え、風味は素朴であるか、アスパラガスやインゲンに似ていると表現されています。 彼らはカロリーが低く、一食当たり35であり、無脂肪です。 フィドルヘッドの成長期は非常に短く、北東部の4月または5月にせいぜい数週間であり、風味が好きな人は、それを凍らせて一年中楽しむことができます。 幸いなことに、あなたはそれらを湯通しして、最大1年間冷凍庫に保管することができます。
ステップ1
大きな鍋に冷たい水を入れて強火で沸騰させます。 ポットをふたで覆い、沸騰プロセスを早めることができます。
ステップ2
沸騰したお湯にフィドルヘッドを落とし、水が沸騰するのを待ちます。 2分間煮ます。
ステップ3
ザルでフィドルヘッドを排出し、氷水を入れたボウルに移します。 氷水に1分ほど浸します。
ステップ4
スロットスプーンを使用して、きれいなキッチンタオルまたはペーパータオルにフィドルヘッドを移します。 それらを乾かします。 それらを冷凍庫で安全な容器または袋に移し、凍結します。
必要なもの
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大鍋
水
コランダー
氷水の大きなボウル
スロットスプーン
ヒント
ブランチングする前に、フィドルヘッドを完全にクリーニングする必要があります。 茶色の殻を指でこすることで取り除き、冷たい水でよく洗って砂や汚れを取り除きます。
警告
あなたがフィドルヘッドを解凍するとき、それらを食べる前に完全に調理する必要があります-少なくとも10分間ゆでます-ブランチングだけではそれらを安全に食べるには不十分です。
