数百年前の液体であるアップルサイダービネガー（ACV）は、あらゆる種類の健康状態を治すための自然な治療法として長い間歓迎されてきました。 しかし、その治癒特性は事実ですか、それとも民間伝承ですか？
リンゴから作られた発酵飲料は、ジュースの天然糖が最初にアルコールに変換され、次に酢酸に変換される2段階のプロセスを経ます。 「母親と一緒に」というラベルの付いたフィルター処理されていないACVには、酵素、タンパク質、ビタミンB、プロバイオティクス、およびポリフェノールと呼ばれる植物ベースの抗酸化物質の暗くて暗いストランドが含まれています。 シカゴ大学医学によると、これらの栄養素がACVの評判の高い健康上の利点を担っています。
「酢は病気の治療から家具のクリーニング、解毒まで、あらゆることに関連しています」とNutritious Lifeの創設者であるKeri Glassman RDはLIVESTRONG.comに語ります。 「特に、ACVは多くの場合、多くの利点を備えた健康治療薬として宣伝されています。しかし、これらの主張のほとんどは研究によって裏付けられていません。」
実際、ACVの潜在的な健康上の利点に関する研究のほとんどは小規模であり、実験の多くは動物で行われています。 これは、人間を含む最新のACVデータです。
アップルサイダービネガーと減量
いわゆる「リンゴ酢酢ダイエット」をサポートする証拠は限られています。 Journal of Functional Foodsで 発表された小さな2018年4月の研究では、39人の成人が2つのグループに分けられました。 最初のグループは、昼食と夕食時にACVの大さじ1杯を摂取するように指示され、同時に1日の総食物摂取量を250カロリー減らしました。 2番目のグループ（コントロールグループ）は、総カロリーを減らしただけで、ACVを摂取しませんでした。
12週間後、研究者たちは、ACV飲酒者の体重が平均8.8ポンド「大幅に減少」したことを発見しました。 他のグループも体重を減らしましたが、彼らの平均体重減少はわずか5ポンドでした。 この研究の著者はまた、ACVを摂取した参加者は、食欲の減少、全体的なコレステロール値の減少、および「善玉」コレステロール（HDL）の増加を示したと報告しました。
酢と抑制された食欲、したがって体重管理の間の可能なリンクをサポートする他の研究があります。 Molecular Nutrition&Food Researchの 2016年8月号に掲載された科学的レビューによると、酢は、2型糖尿病と一緒に住んでいない人だけが満腹感を高め、食物摂取量を減らす一連のメカニズムにつながることが示されました。 （注：ACVだけでなく、すべての酢にこの効果があるようです。）
結論：「リンゴ酢は減量の奇跡ですか？まさか」と、エリン・パリンスキー・ウェイド、RD、CDE、 2日間糖尿病ダイエットの 著者はLIVESTRONG.comに語っています。 「それは渇望を抑制し、あなたをより長く満腹に保つのに役立つだろうか？そうだろう。」
アップルサイダービネガーと糖尿病
少数の科学者は、ACVが糖尿病患者の血糖値に与える可能性のある影響を調査しました。 「研究により、食事前にACVを大さじ1杯摂取すると、2型糖尿病のリスクがある成人の血糖値が低下したことがわかりました」とGlassmanは述べています。 Journal of Functional Foodsの 2013年10月号のこの12週間のパイロット研究は、わずか14人の成人で構成されていたことに注意することが重要です。
Palinski-Wadeは、食後のグルコースとインスリンレベルに対する酢の効果に焦点を当てた別の研究を引用しています。 調査結果は、 糖尿病研究および臨床診療の 2017年5月号で発表されたメタ分析によると、ACVおよび他の酢が糖尿病患者の血糖コントロールの改善を助ける可能性があることを示唆してい ます。 また、2015年5月に Journal of Diabetes Research で発表された小規模な研究でも、同様の結果が見つかりました。
「血糖スパイクを回避することで得られる利点を享受するために、糖尿病や前糖尿病を患う必要はありません」とPalinski-Wadeは言います。 「ACVは、糖尿病の人だけでなく、健康を促進したい人にとっても有益です。」
グラスマンは同意する：「研究は、酢が炭水化物、特にデンプンの分解に役割を果たすことを示唆している」と彼女は述べている。 「時間が経つにつれて、それは特定の人々の効果的な減量プログラムにも貢献する可能性があります。しかし、それは「これを飲んでポンドを落とす」とはかけ離れています。」
アップルサイダービネガーとコレステロール
2018年4月の Journal of Functional Foodsの 研究では、ACVとより健康的なコレステロール値との間に関連性がある可能性が発見されました。 同様に、イランの医学研究者は、高コレステロール血症として知られている高脂血症と診断された人々に対するACVの効果を分析しました。
8週間の実験の終わりに、参加者は、総コレステロール、トリグリセリド、およびLDL（「悪い」）コレステロールを含む複数の血中脂質レベルの「大幅な減少」を示しました。 しかし、ボランティアのテスト結果もHDLコレステロール値の増加を示しましたが、著者は Life Science Journalの 2012年の研究によると、改善は統計的に有意ではないと述べました。
後者の研究も非常に小さく、19人しか参加しなかったことに留意してください。 また、研究者は彼らの調査を「準実験」と呼びました。つまり、研究接続ごとに、対照群と治療群は投与された治療の点で異なり、その他の点でも異なりました。
ボトムライン
酸性度が高いため、あまりにも多くのACVを消費すると、胃のむかつき、虫歯、食道の組織損傷などの副作用が生じる可能性があります。 ワシントン大学は、1日にACVを大さじ2杯まで摂取することを推奨しています。
「残念ながら、酢は奇跡の液体ではありません」とグラスマンは指摘します。 しかし、彼女はそれが健康的な低カロリーの調味料であると結論付けて、彼女はサラダと野菜料理にACVのサービングを振りかけることを勧めます。
「あなたの毎日のルーチンに酢を加えることは確かに傷つけないでしょう、そして、それがあなたがより多くの野菜を食べさせるならば、さらに良くなります」、と彼女が言います。 「別のボーナス：塩の代わりにそれを使用して風味を加えることができます。これにより、腹部を膨らませることができます。」
