健康に影響を与える可能性があるのは、あなたが食べる食べ物だけではなく、あなたが食べ物を調理する容器でもあります。考慮に入れる必要があります。
ヒント
銅鍋は優れた熱伝導体であり、温度を正確に調整できるため、ソースやその他の食品に適した調理器具になります。 ほとんどの銅鍋で調理するのは安全ですが、裏地のない銅の調理器具は潜在的に銅を食品に漏れさせ、吐き気や健康上の問題を引き起こす可能性があります。
健康に対する調理器具の影響
調理器具が食べ物に与える影響は、仕事で長い一日を過ごした後、簡単な夕食を作ったり、お金を節約しようとするときには頭に浮かぶことはありません。 しかし、使用するフライパンの種類（アルミニウム、鉄、鉛、または銅製）が、食べ物や健康に影響する可能性があることがわかりました。
米国国立医学図書館は、鍋やフライパンなどの調理器具やフォークなどの食器で使用される一般的な材料には、アルミニウム、鉄、鉛、ステンレス鋼、テフロンが含まれていると指摘しています。 時々、これらの材料があなたが作っている食物に漏れる可能性があります。
調理器具に使用されるほとんどの材料は安全であると考えられていますが、鉛と銅は健康上の問題や病気に関連している要素として際立っています。 鉛への暴露は深刻な健康問題、特に子どもたちに関連しているため、鉛には特に問題があります。
これが、調理に使用している鍋の種類を特定することが重要な理由です。 それらが何歳か、どのような材料で作られているかをチェックして、危険なものが食品に漏れていないことを確認してください。
銅との取引
銅は優れた熱伝導体です。 鍋や鍋全体で均等に加熱される傾向があるため、温度を正確に制御できます。 これは、温度の微調整が必要なデリケートな料理に特に役立ちます。
銅は化学元素であり、自然界に存在する金属です。 導電性が高いため、物を加熱するのに適しています。 国立衛生研究所（NIH）によると、それはたまたま人体にとって必須のミネラルでもあります。
それは主に貝、臓器肉、全粒穀物などの特定の食品に自然に含まれていますが、栄養補助食品としても入手できます。 体内では、銅はエネルギーの生成、鉄の代謝、結合組織の合成などの機能に使用されます。 また、 Proceedings of the National Academy of Sciencesで 発表された2014年11月の研究によると、脳の健康と安静時の脳にとっても重要です。
NIHによると、基本的な多様な食事は、男性には1日あたり約1, 400マイクログラム、女性には1日あたり1, 100マイクログラムを提供します。 銅はほとんどの場合人の骨格と筋肉になりますが、残りは胆汁と尿から放出されます。
平均的な成人の銅の推奨栄養所要量（RDA）は1日約900マイクログラムです。 食事中に十分な銅を摂取しないと、心血管疾患やアルツハイマー病などの特定の疾患の危険因子になる可能性があります。
あなたの体は銅の欠乏を経験することを望んでいませんが、銅の毒性、または金属の過負荷を避けたいです。 高レベルの銅への慢性的な暴露が原因で、痛み、吐き気、下痢、嘔吐などの肝臓障害や胃の問題を抱えている人がいる可能性があります。
ただし、 Journal of Trace Elements in Medicine and Biology で発表された観察および介入研究を分析した2016年5月の研究では、推奨量（600から3, 000マイクログラム）未満またはそれ以上の摂取は必ずしも有害ではないことが判明しました心血管疾患、認知機能低下、癌または関節炎のリスク。
NIHは、銅の過負荷のケースを見ることはまれであると指摘していますが、発生するのは通常、銅パイプに座っている水にさらされたり水を飲んだりする人々が原因です。 これが、環境保護庁が公共用水の銅を（鉛とともに）制限することを推奨している理由です。
銅鍋で安全な調理
銅は多くの健康食品に自然に存在し、私たちの体に必要であるという知識があるため、調理用の銅製容器をリスクとはみなさないかもしれません。 ただし、適切に保管または使用しないと、銅製の調理器具がこの金属の多くを食品に漏出し、銅の毒性にさらに傾く可能性があります。
調理用の銅製容器は、通常、銅が食品に漏れないように他の金属で裏打ちまたはコーティングされています。 しかし、時間の経過とともに、この裏地は、精練、酸性の食物、または単に老齢のいずれであっても、しばしば溶解する可能性があります。 特に調理用の古い銅製の鍋には、錫またはニッケルのコーティングが施されている場合があります、と米国国立医学図書館は書いていますが、これらは調理にまったく使用しないでください。
Ackerman Cancer Centerによると、体内に入った微量の銅は通常無害です。 危険である可能性があるのは、特に単回投与の量が多い場合です。
疾病対策予防センターは、高用量の銅、または長期間銅に曝露すると、鼻、口、目に刺激を引き起こす可能性があると説明しています。 また、肝臓と腎臓の損傷を引き起こし、最終的には大量の死を引き起こす可能性があります。 ただし、高用量の銅が癌に関連するかどうかの証拠はまだ不明であるため、発がん性物質としてリストされていません。
銅中毒はまれですが、銅鍋で調理するときは最も安全な予防策を講じることが最善です。 食品に金属が含まれていないことを確認するためのヒントを次に示します。
- 裏打ちされた銅製調理器具の選択：調理用の裏打ちされていない銅製容器は、食べ物に銅が漏れるリスクが高くなります。 裏地のない銅の調理器具を避け、他の金属で裏打ちされた銅の鍋を見つけます。 祖母の古い銅製の調理器具を使用している場合は、安全のために捨てて、新しい裏地付きのバージョンに交換することをお勧めします。
- 手洗い、乾燥、つや出し：第二に、ライニングをはがすような力で銅製のフライパンをこすらないでください。 これらのステンレス製の研磨パッドのいずれかを使用して、調理用の銅製ポットを研磨することは望ましくありません。これにより、銅をコーティングしている金属層が傷つく可能性があります。 銅製の調理器具を手で優しく完全に洗って乾かす必要があります。 光沢のある新しい外観に保つには、手で磨いてください。
- 銅で食べ物を保存しないでください：銅の問題は、鍋に裏地がなく、食べ物（特に腐食性の酸性の食べ物）を長時間そこに置いたときに発生する傾向があります。 酸性の食べ物は金属をあなたの食べ物に溶かすことがあるので、これは災害のレシピです。 安全を確保するために、たとえ食べ物が裏打ちされていても、銅製の調理器具に食べ物を保管しないようにしてください。 代わりにガラス容器を選択してください。
- 酸性食品を銅と接触させないでください。酸性食品には、酢、フルーツジュース、ワインなどが含まれます。 FDAは、pHが6.0未満の食品を銅と接触させないようにすることも提案しています。 代わりに、銅鍋で調理する場合は低酸性食品を選択してください。
- 調理器具の状態を確認します。最後に、時間の経過とともに銅製の調理器具を監視してください。 裏地に薄い、ひび割れ、または単に老齢を着ている可能性のあるスポットがないか確認してください。 あなたの鍋が壊れている場合、あなたはあなたの食べ物の金属味を味わうことができるかもしれません。 安全のために、銅製の鍋を適切に選択、清掃、復元、保管してください。必要な場合は必ず交換してください。 これにより、健康への影響を心配することなく、クラシックな銅製の鍋やフライパンを楽しむことができます。
