お気に入りの中国料理店で食事をした後に奇妙な反応を起こした場合、MSGアレルギーに苦しんでいると思われるかもしれません。 グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、多くの缶詰食品や加工食品に加え、中華料理に加えて風味を高める食品添加物です。
MSGアレルギーは可能性の領域外ではありませんが、米国アレルギー・喘息免疫学会（ACAAI）によると、可能性は非常に低いです。 しかし、あなたは食品添加物に敏感である可能性があり、別の反応を防ぐために、あなたの食事からMSGを含む食品をカットすることができます。
MSGとは
MSGは、風味豊かな食品の風味を高めるために使用される添加物として最もよく知られています。 しかし、トマトやチーズなど、定期的に食べることができる食品にも自然に含まれています。 添加物として、食品医薬品局（FDA）は「一般に安全であると認識されている」またはGRASを考慮します。
MSGの風味を高める要素の原因となる特性はグルタミン酸であり、これは食べるほとんどすべての食品に自然に存在するアミノ酸です。 FDAによると、1908年に日本の教授が海藻のスープからグルタミン酸塩を分離し、それがスープの風味の原因であることを発見しました。 教授は特許を申請し、海藻や他の野菜からMSGの製造を開始し、風味増強剤として使用しました。
今日、MSGは、微生物とサトウキビ、サトウダイコン、または糖蜜を組み合わせることにより、ヨーグルトやワインを作るのと同じプロセスである発酵によって生産されています。
グルタミン酸はその自由な形で、うま味と呼ばれる食品の風味に新しい次元を追加します。 あなたの味覚は、伝統的に甘い、酸っぱい、苦い、塩辛いに分類されていました。 MSGの登場により、味にはうま味が含まれるようになりました。これは、風味のあるまたは肉の風味と言われています。
MSGとグルタミン酸
GRASのステータスにもかかわらず、MSGについていくつかの予約がある場合があります。 明確にするために、MSGとグルタミン酸はあなたの体で区別できません。 つまり、MSG食品（食品添加物）またはグルタミン酸食品（チーズや肉など）を食べている場合でも、あなたの体は同じ方法で代謝します。
実際、あなたが消費するグルタミン酸塩の大部分は、MSGではなくホールフードから来ています。 International Food Information Council Foundation（IFIC）によると、MSGは単に、塩、グルタミン酸塩、および水から構成されるグルタミン酸塩のナトリウム塩です。
グルタミン酸は、グルタミン酸とも呼ばれ、アミノ酸です。 筋肉、消化酵素、皮膚など、体内で見つかったさまざまなタンパク質を作成するために身体が使用する20種類のアミノ酸があります。 20個のアミノ酸のうち9個は必須です。つまり、あなたの体はそれらを製造することができず、あなたはあなたが食べる食物からそれらを得る必要があります。
グルタミン酸は必須アミノ酸ではありません。つまり、あなたの体はそれ自身でそれを生産することができます。そして、それは一次アミノ酸であるため、体内のほぼすべてのペプチド、タンパク質、組織にあります。 グルタミン酸塩は、人間の代謝に不可欠であり、脳内で遊離した形で豊富に含まれており、脳細胞間のコミュニケーションを助ける神経伝達物質として機能します。
ヒント
MSGはナトリウムの供給源ですが、食卓塩よりも約3分の1少ない量が含まれています。 アメリカ心臓協会によると、食事中のナトリウムが多すぎると、高血圧と心臓病のリスクが高まります。 MSGは、余分な食卓塩を必要とせずに食品に風味を追加し、全体的なナトリウム摂取量を減らすのに役立ちます。
MSG食品リスト
MSGは主に加工食品に含まれています。 最も一般的なMSG食品源には次のものがあります。
- スープ、スープ、ブイヨンキューブ
- 醤油、魚醤、オイスターソース
- 味iso、テンペ、大豆たんぱく
- ハムを含む加工肉および魚
- トマトと野菜のソース
- 植物性タンパク質の加水分解
- 酵母エキス（ベジマイト）
FDAでは、製造業者が食品ラベルにMSGを記載することを義務付けているため、MSG食品を簡単に識別してリストに追加できます。 グルタミン酸ナトリウムに加えて、MSGは次のようにもリストされます。
- グルタミン酸
- グルタミン酸カルシウム
- グアニル酸二ナトリウム
- イノシン酸二ナトリウム
- 5-リボヌクレオチド二ナトリウム
または、グルタミン酸という単語を含む成分としてラベルに記載されている場合があります。
MSGを避けようとしていて、おいしいスナック食品が好きな場合は、成分リストを注意深く読んでください。 ドリトスやプリングルズの特定のフレーバーなど、最も人気のある安っぽい風味のスナックには、風味増強剤が含まれています。
MSGに対する感度
ACAAIによると、MSGのような食品添加物に対する有害反応はまれです。 アレルギー反応が報告されていますが、MSGはアレルゲンとはみなされていません。 MSGで食物を摂取したときに反応を経験している場合は、本当のアレルギーではなく、MSGに敏感である可能性が高くなります。
記録のために、アレルギーは、ほとんどの人にとってはそうではありませんが、あなたの免疫系が有害と考える物質に過剰に反応すると発生します。 食物にアレルギーがある場合は、生命を脅かす状態であるアナフィラキシーのリスクを減らすため、食物を完全に避けることをお勧めします。 あなたの医師だけがアレルギーを診断できます。 MSGやその他の食品や添加物に敏感な疑いがある場合は、医師に相談してください。
食物過敏症は、生命にかかわる有害な身体反応を引き起こしません。 MSGに敏感に報告される一般的な症状は次のとおりです。
- 頭痛
- 胸痛
- フラッシング
- 発汗
- 動悸
- 吐き気
- 顔や首のしびれや刺痛
Mayo Clinicによると、研究者はこれらの症状とMSGの間の明確なリンクを見つけることができませんでした。 まれに、それらが発生した場合、症状は軽度であり、医療の必要なしに自分で解決しました。
食欲と満腹感への影響
敏感になったり、症状を発症したりする懸念があるため、MSGで食べ物を食べるのは怖いかもしれませんが、MSGが食欲を刺激し、満腹感を増す可能性があるという証拠がいくつかあります。
IFIC財団は、MSGが味覚を改善することで、高齢者の食欲増進に役立つ可能性があると指摘しています。 IFIC財団は、年をとるにつれて味覚と匂いの感覚が低下し、それが食事への欲求に影響を与える可能性があると説明しています。 摂取不足と食欲減退は、栄養失調と健康合併症のリスクを高めます。
Appetiteで 公開された2018年1月の研究では、ニンジンスープにMSGを追加すると食欲が改善され、満足感も得られることがわかりました。 この小規模な研究（28名の参加者）は、MSGをスープに加えても食物摂取には影響しませんでしたが、満腹感は増し、食べる欲求は減ることを発見しました。 研究者は、MSGが食欲を制御する腸内のホルモンに影響を与える可能性があると結論付けました。
MSGにはいくつかの潜在的な利点があるように見えますが、証拠は限られています。 さらに、MSGは依然として栄養価を提供しない食品添加物であり、全体的な健康にあまり貢献しない可能性があります。 健康に関しては、すべての食品グループからさまざまなホールフードを選択し、風味を高めるだけでなく栄養価を高めるハーブやスパイスを使用する方が良いでしょう。
