調理方法は、食物に独特の化学反応を引き起こし、食事に特定の風味を与えます。 しかし、多くの人々は肉を焼くよりも肉を調理するより良い方法を誓うが、おそらくあなたはあなたが焼いたよりも多くの肉を焼いたでしょう。 健康上の考慮事項、利便性、必要な調理の種類の柔軟性、およびその他の考慮事項により、Tボーン、鶏の胸肉、ポークカツレツを揚げたりグリルしたりすることが、実用性と個人の選択の問題になります。
健康
グリルとフライの両方は、グリルとフライの方法に応じて、潜在的な健康リスクをもたらします。 最初の赤面では、揚げ物は健康的ではないように見えるかもしれません。 通常、バターまたはオイルをフライパンに追加すると、フライは追加の脂肪がフライパンに放出されます。 ただし、グリルでは排出するが鍋では排出しない脂肪の量は、肉に含まれる総脂肪の比較的小さな割合を表します。 さらに、グリル中のタンパク質と強い熱との相互作用により、複素環式アミンと呼ばれる発がん性化合物が形成されます。 MSNBC.comの報告によると、HCAの消費は癌、特に結腸と胃の癌に関連しています。 焦げた肉、よく調理された肉、脂肪燃焼による煙がHCAを増加させます。 MSNBC.comによると、HCAを日常的に摂取すると、結腸がんのリスクが2〜5倍増加する可能性があり、乳がんのリスクが2倍または3倍になる可能性があります。 肉を炒めるか焼くかにかかわらず、低温で肉を調理すると、HCAの数が減少します。
風味
フライとグリルの両方が、タンパク質に高熱を加えることで肉に風味を作り出し、メイラード反応を引き起こします。 これらのタンパク質と糖の化学的相互作用により、何百もの異なる風味の化合物が生成され、肉に豊かで複雑な味が与えられます。 グリルによってもたらされる追加の風味は、2つのソースからもたらされます。 炭練炭は硬材で作られており、グリルの際に食物がスモーキーな木材の風味を吸収します。 炭焼きとガス焼きの両方で、脂肪チャーを滴下することで作成された煙と炎が肉にスモーキーな風味を吹き込みます。 ただし、脂肪を燃焼させると食品のHCA含有量が増加するため、このフレーバーには価格がかかります。
便利さ
雨でも夜でも昼でも、キッチンの快適さと便利さで素早く簡単に料理を焼くことができます。 ほとんどの人にとって、グリルは冷蔵庫、キッチン、調理用品から離れた屋外で行われます。 炭焼きでは、炭を準備するという不便さが追加されます。
柔軟性
それぞれの方法には、他の方法にはない柔軟性があります。 間接加熱方式を使用できます。たとえば、二次ガスバーナーをオフにしたり、炭をグリルの半分だけに分配して、グリルで肉の大きな切り身をローストできるようにします。 一方、フライパンで肉を揚げると、他の調理方法を簡単に開始できます。 ステーキやローストを焦がしてから、フライパンにワインやスープを加え、ぴったりとふたをし、火を弱め、肉の堅い切れ目が柔らかくなるまでゆっくりと調理します。 また、鋳鉄フライパンで焦げ目をつけたステーキを、中火のオーブン、フライパンなどに直接移して、たたき肉をやさしく仕上げることもできます。
その他の考慮事項
各方法には追加の利点があります。 フライパンは、通常グリルではできない程度の温度制御を提供します。 一方、グリルは屋外で余分な時間を過ごす機会を与えてくれます。屋外の社交イベントで頻繁に行われるため、グリルはストーブで孤独な監視をしなくても、料理人がゲストと混ざる時間を与えます。
