肉屋やスーパーマーケットの肉屋でよく見られる豚肉の肩のカットには、アームピクニック、アームロースト、アームステーキ、ブレードボストンロースト、ブレードステーキ、スモークホールピクニック、スモークショルダーロール、ポークホックなどがあります。 豚肩のピクニックは、基本的に肩全体です。 他の肩のカットはすべてピクニックからのものです。 豚肉の肩の栄養情報は、カットごとに多少異なり、同様のカットでは、肉が硬化しているかsmoke製しているかによって異なります。 米国農務省の調査によると、豚肉カットの現在の栄養分析は、1990年代初頭以降の家畜豚の肉の脂肪含有量の大幅な減少を反映しています。
カロリー
新鮮な生の豚肩肉の100グラム（g）の部分は3オンス強で、186カロリーを供給します。 これらのカロリーの60％は脂肪に由来し、残りの40％はタンパク質に由来します。 （肉には炭水化物が含まれていません。）
脂肪とコレステロール
豚肩肉は、脂肪と飽和脂肪がやや多いため、豚肉の細いカットの1つとは見なされません。 100 gの部分には、12グラムの総脂肪が含まれています。これは、米国食品医薬品局が推奨する1日の値（DV）の19％です。 同じサイズの部分には、飽和脂肪4 g、飽和脂肪のDVの22％、コレステロールのDVの21％であるコレステロール62ミリグラム（mg）が含まれています。 このサイズのポークショルダーには、5 g以上のモノ不飽和脂肪と61 mgのオメガ3脂肪酸も含まれています。どちらも健康的な脂肪と見なされています。
タンパク質
豚肩肉は動物性タンパク質の優れた供給源であり、生の新鮮な肉の100 gの部分に17.4 gまたはDVの35％が含まれています。 他のすべての種類の肉と同様に、豚の肩は高いアミノ酸スコアを持っています。つまり、体内で完全な、または高品質のタンパク質を形成するために必要なすべてのアミノ酸を供給します。
ビタミンとミネラル
豚肩肉は、ビタミンB群のチアミン、リボフラビン、ナイアシン、B6の重要な供給源であり、ビタミンB12の優れた供給源でもあります。 これらのビタミンは、体がエネルギーのために脂肪や炭水化物などの主要栄養素を代謝するのを助けます。 生豚肩の100 g部分は、チアミンの場合は0.5 mgまたはDVの35％、ビタミンB6の場合はDVの0.5 mgまたは24％、リボフラビンの場合は0.4 mgまたは21％、ナイアシンの場合は4.2 mgまたは21％、0.9マイクログラムを供給します（mcg）またはビタミンB12の場合は15％。
豚肩肉から供給される主要なミネラルは、セレン、亜鉛、リンです。 100 gの部分は、セレンに対して26.2 mcgまたはDVの37％、亜鉛に対して3.1 mgまたはDVの21％、リンに対して190 mgまたは19％のDVを供給します。 豚肩肉は、食事に少量の鉄、マグネシウム、カリウムも寄与します。
