食料品店の料理通路では、利用可能なオイルはオリーブ、コーン、キャノーラ、植物性調理油からゴマ油やクルミ油などの特殊油にまで及びます。 成分と好ましい用途を比較する方法を知っていると、ニーズに合った正しいオイルを選択するのが簡単になります。
煙点
生の種子から搾り出したゴマ油の煙点は華氏420度です。 トーストした種子から搾った油は、炒め物の調理でも比較的高い煙点を保持します。 植物油は多くのソースからブレンドされているため、植物油の煙点は一般的に定義されていません。 植物油は一般的に、より長い時間の揚げ物や調理に適した高い煙点を持っていると考えられています。
材料
ゴマ油製品には、ゴマから搾り出された100％の油が含まれています。 純粋な油を刺激の少ない油で希釈して、サラダやおかずのゴマ風味のドレッシングを作ることができます。 植物油源は、成分リストで特定されない場合があります。 ただし、植物油にブレンドされる最も一般的な油は、トウモロコシと大豆を原料としています。 ひまわり油とベニバナ油も含まれる場合があります。
風味
ごま油は風味が強く、炒め物やその他のアジア料理で独特の味を出すために少量で使用されます。 逆に、どんなブレンドの植物油も、料理に余分な風味を加えることなく、焼くかソテーするのに十分マイルドです。
アレルギー性
ゴマアレルギーは、カナダやイスラエルを含む世界中の多くの国々のトップアレルゲンのリストに載っています。 ゴマ油製品は、生の種子と同様にアレルギー性があり、生命を脅かす呼吸の問題やショック、またはアナフィラキシーさえ引き起こす可能性があります。 植物油は実際には多くの異なる油のブレンドですが、ソース油のほとんどはアレルギーのリスクが低いです。 大豆またはヒマワリやベニバナなどの種子製品に非常に敏感なアレルギーを持つ人は、成分やソースを記載していない植物油を使用する場合は注意が必要です。
