冷凍食品は冷凍庫で数か月間食べても安全ですが、食品が解凍されると、食用段階を測定する時計がカチカチと動き始めます。 電子レンジ、冷蔵庫、または冷水浴で食品を安全に解凍した場合でも、再凍結すると品質が低下します。 露出した食品を室温で解凍した場合-安全でない習慣-あなたの食品は、食品媒介疾患を引き起こす多くの病原体の家になる可能性があります。
フリーザーバーン
冷凍食品は、水分が冷凍食品から出ると発生し、乾燥したパッチを残して、食品が革のようにまたは粉っぽくなる。 冷凍庫に長時間置かれていると、どんな食べ物でも冷凍焼けが発生する可能性がありますが、解凍した食品を再冷凍すると発生しやすくなります。 解凍すると、氷が溶けて水に戻ります。 食物を再び凍結すると、その水は食物を内側から引き裂く大きな氷の結晶に変わり、損傷した細胞の多くを冷凍庫の乾燥した雰囲気にさらし、冷凍庫が燃えやすくなります。
貧しい食感
大きな氷の結晶は食物のテクスチャーを劣化させ、解凍した製品を再凍結すると大きな結晶が作成されます。 ピーマンの特徴的なクランチとステーキのジューシーさは、両方とも食品の細胞構造の結果です。 これらの細胞が氷の結晶を膨張させる力で引き裂かれると、食物はドロドロになります。 食材の食感の完全性を維持したい場合は、解凍後すぐに使用するか、新鮮な状態で調理してください。
細菌汚染のリスクの増加
解凍方法によっては、解凍した食品を再凍結すると微生物汚染の機会が生じる可能性があります。 米国農務省が「危険地帯」と呼んでいるもの（華氏40〜140度）以外で行われる安全な解凍方法は、一般的に細菌汚染を引き起こす機会を与えませんが、その一部は常に発生する可能性がありますあなたの世話にも関わらず、食べ物のその危険ゾーンに到達する可能性があります。 汚染の窓は小さいかもしれませんが、微生物はわずかな機会でも利用します。 解凍した食品を後で凍結すると、その中の微生物も凍結し、次回食品を解凍したときにそれらが未確認で成長する機会を与えます。
安全な食品取り扱い慣行
食品安全性に関する米国農務省のガイドラインは、冷蔵庫で解凍した食品は安全に再凍結できることを示唆しています。 ただし、微生物が繁殖する可能性を避けるために、電子レンジまたは冷水浴で解凍した食品は、冷凍する前に調理する必要があることに注意しています。 これらの3つの方法-電子レンジ、冷蔵庫で徐々に解凍し、冷水浴に浸す-USDAが食品を解凍するために推奨する唯一の3つの方法です。 彼らは、調理方法に応じて、解凍せずに調理することも別の可能性を示唆しています。
