不活性化された酵母は食欲をそそるお菓子のように聞こえないかもしれませんが、それらはあらゆる食事への健康的な追加となる栄養素を豊富に提供します。 酵母は真菌であり、キノコのように、完全に安全に摂取できます。 健康食品店で栄養酵母と醸造酵母の両方を見つけることができますが、両者を混同しないでください。 彼らは異なる栄養プロファイルとフレーバーを持っています。
酵母の起源
栄養酵母は、通常バルクで購入される粉状またはフレーク状の酵母です。 菜食主義者や菜食主義者はサプリメントとしてそれを楽しんでいますが、他の人は食事にそれを追加することで利益を得ることができます。 それは通常、サッカロミセスセレビシエの一形態であり、収穫、低温殺菌、乾燥して不活性化し、栄養特性を高めます。 ビール酵母も似たような外観を持ち、Saccharomyces cerevisiaeに由来しますが、ビール製造の副産物として生産されます。 それも低温殺菌され、無効になります。
栄養の違い
栄養酵母は、かなりの量のナイアシン、葉酸、亜鉛、セレンおよびチアミンを提供します。 メーカーは、しばしばビタミンB-12で栄養酵母を強化します。 ビーガンの場合、ビタミンは通常動物由来の製品にのみ含まれているため、B-12欠乏症になりやすいため、これは必須の追加成分です。 栄養酵母は、タンパク質の構成要素である多くの必須アミノ酸も提供しています。 ブリューワーの酵母は、ビタミンB複合体、セレン、タンパク質を豊富に提供していますが、血糖値を調節する微量ミネラルであるクロムも豊富に含まれています。 ビール酵母はビタミンB-12を提供しませんが、栄養酵母はクロムを提供しません。 B-12サプリメントを探しているビーガンは、ビール酵母ではなく栄養酵母に固執すべきです。
異なるフレーバー
ビール酵母は苦味があり、味覚を害します。 ビールのような後味さえあり、その起源を明らかにしています。 栄養酵母は、しかし、ビール酵母の苦味なしで安っぽくてナッツです。 どちらかの酵母をソースに入れて混ぜたり、スープに加えたり、スムージーに混ぜたりすることができます。 栄養酵母は、ポップコーンやパスタに直接振りかけてパルメザンチーズをまねるのに十分なほどおいしいです。 マカロニチーズとチーズまたはナチョチーズディップのチーズのビーガン代替品を探している場合は、栄養酵母が優れています。 ビール酵母にこだわりながらも味に腹を立てている場合は、苦味のない品種を探してください。
混同しないで
ビール酵母と栄養酵母はどちらも、パッケージからそのまま摂取するのに完全に許容できます。 ただし、アクティブドライイーストはパン製造専用です。 生のまま摂取すると、生物が胃で成長し拡大し続けるため、胃腸障害や栄養不足を引き起こす可能性があります。 また、パン生地を育てるのに栄養酵母や醸造酵母を使用することもできません。 ビール酵母は、ビール酵母としてラベル付けされている場合がありますが、それでも活性があるため、発酵してアルコール飲料の炭酸化を引き起こすことができます。 通常、ビール酵母はビール製造店とオンラインでのみ見つかり、健康食品店のサプリメントセクションでは見つかりません。
