デンプンは、ジャガイモ、全粒穀物、穀物に含まれる複雑な炭水化物であり、多数のグルコース鎖で構成されています。 最終的に、繊維を除くすべての複雑な炭水化物は、グルコースに消化されます。 澱粉は単純な糖であり、炭水化物の最小の形であり、すべての細胞の主要なエネルギー源です。 澱粉とブドウ糖は両方とも炭水化物と考えられていますが、体内で異なる効果があります。
澱粉の影響
噛むと、口の腺が唾液を分泌します。 唾液中の酵素の中には、酵素が小腸に送る前に、デンプンからグルコース分枝を引き離すものがあります。 小腸の追加の酵素が変換プロセスを完了し、デンプンを完全にグルコースに変えます。 消化プロセスには非常に時間がかかるため、澱粉は血糖値に徐々に影響を与え、時間とともにわずかに上昇します。
グルコースは何をするのか
純粋なグルコースは果物や野菜に自然に含まれていますが、加工されたジャンクフードにも甘味料としてグルコースが加えられます。 グルコースは腸の壁から吸収され、血流に入ります。 生鮮食品などのホールフードには、グルコース吸収を遅らせる繊維も含まれています。 ホールフードは、血糖値の急上昇が起こる可能性も最小限に抑えます。 通常、加工食品は繊維が少ないため、ブドウ糖が血液に直接行き渡り、血糖値が急速に上昇します。
