味isoは、発酵させた味pasteの一種です。 このペーストには多くの用途がありますが、最も一般的に使用されるのは、日本料理の典型的な味mis汁です。 味iso汁はうま味で知られており、さまざまな健康効果があります。
ヒント
味iso汁は、味paste、魚介、海藻を使った健康的なスープです。 このスープは、ビタミンKと抗酸化物質の優れた供給源です。
味iso汁の種類
味iso汁は、日本で一般的に消費される、軽くて栄養価の高いスープです。 それは健康上の利点のために欧米諸国でますます人気になっています。
味iso汁は伝統的に発酵大豆から作られています。 しかし、味oは穀物や豆を混ぜた味soから作ることもできます。 これは、すべての味oがグルテンフリーではないことを意味します。
味misにはさまざまな種類があり、それぞれの種類は、原料、発酵時間、風味が異なります。 味oの主な4つのタイプは次のとおりです。
- シロ（白）味::白味misは、大豆と米から作られた味flavorの標準的な味です。 このタイプの味oは、色も風味も軽いです。 甘くてわずかに塩味のある味は、スープだけでなく、さまざまな食品に使用できることを意味します。
- Shinsu（Yellow）Miso：黄色味misは白味oに似ていますが、大豆と米ではなく大豆と大麦から作られています。 白味oよりも少し長く発酵しますが、マイルドな風味があります。
- 麦（大麦）味::このタイプの味oは黄色味misに似ていますが、さらに長い期間発酵します。 この発酵により、大麦の風味が引き立ちますが、全体の味はマイルドでかなり甘みが保たれます。
- 赤（赤、茶色、または暗）味iso：このタイプの味oは、主に大豆から作られた赤または茶色で、他の品種よりもはるかに濃いです。 その味は他のほとんどの味misよりもはるかに強く塩辛いです。 このタイプの味oは、最大3年間発酵できます。
味iso汁は、これらのタイプの味fromから作ることができます。 レストランで見られる透明で軽いスープは白い味oから作られることが多いのですが、濃い味oや他の種類の味oは風味が強いため、炒め物、シチューなどの食べ物によく使われます。
味iso汁の栄養成分
- ビタミンAの1日の価値（DV）の10％
- ビタミンCのDVの9％
- ビタミンKのDVの28％
- マンガンのDVの6％
味iso汁には、少量（DVの1〜4％）のタンパク質、繊維、カルシウム、銅、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、セレン、亜鉛、およびB複合ビタミンも含まれています。 味iso汁のカロリーは非常に低く、1食あたりわずか20.4です。
味iso汁には有益な抗酸化物質も豊富に含まれています。 これらは、発酵した味pasteからだけではありません。 このスープの一部である魚のスープ（ ダシ とも呼ばれます）と野菜は、この食品の抗酸化活性を高めることが示されています。
味o汁の唯一のマイナス面は、 ナトリウムです。 これは、選択した味oの種類によって異なりますが、通常、味o汁はこの栄養素のDVの約13％を占めています。
味o汁のレシピには、ゴマ油、ゴマ種子、柔らかい豆腐のキューブ、大根の大根など、他の成分も配合できます。 味than汁は、前菜ではなく食事として提供される場合、魚、貝、ジャガイモ、または他のより多くの具を含むことがあります。 そのような材料を味such汁に入れることは、明らかにその栄養成分に影響を与えますが、奇妙な野菜以外の添加物を見つけることは珍しいことです。 より一般的な代替は、菜食主義者またはビーガンの代替を支持するダシの除去です。
味iso汁の利点
味o汁は、その栄養成分に基づいて特に有益な食品とは思えないかもしれませんが、発酵プロセス中に味oの生物活性化合物が形成されます。 発酵食品は、消化器系の健康に良いことで知られています。 味oのような発酵大豆製品にも神経保護効果があります。
生理活性化合物は、抗酸化、抗糖尿病、抗癌特性を持っていることが示されています。 Journal of Nutrition&Food Sciencesの2018年の研究では、味oが肌の水分を改善し、潜在的に目の水分も改善することが示されました。 味iso汁の生理活性化合物もあなたの心臓に良いかもしれませんが、これらの発見はさまざまです。
ナトリウムと味iso汁
味iso汁は塩辛いことで知られています。 これは部分的に発酵プロセスによるものです。 ただし、味o汁にはナトリウムが多く含まれていますが、 心臓血管の健康に悪影響を与えるとは思われません。 実際、味mis汁を飲むと、心血管疾患のリスクとそれに伴う死亡率が低下するようです。 ただし、この発見は女性にのみ関連し、男性には関連しませんでした。
しかし、他の研究では、味o汁が心臓に有益であり、ナトリウム関連の健康問題に対抗できることが示されています。 Journal of Clinical and Experimental Hypertensionの2013年の研究では、味oがナトリウム関連高血圧の軽減に役立つことが示されました。 しかし、この効果には一貫性がありませんでした。Journalof Internal Medicineの2017年の研究では、味o汁を飲むと心拍数を下げることができましたが、血圧は下げることができませんでした。
味oがあなたの心血管の健康に良いかどうかに関係なく、それはまだ適度に消費されるべきです。 ナトリウムを多く含む食物を食べると、胃腸がんのリスクが高くなります。 しかし、味mis汁の文脈では、これは1日3〜4杯以上を意味します。
幸いなことに、味o汁の適度な摂取は、癌のような胃腸の問題とは関係がありません。 これは、心臓、脳、消化器系に味oの健康上の利点を活用したい場合、週に数杯の味mis汁が完全に合理的な量になることを意味します。
