イチゴには、クエン酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、エラグ酸、パントテン酸の5種類の酸が含まれています。 各酸の合計量は、イチゴの種類、保存方法、保存期間によって異なります。 「果物と果物の加工ハンドブック」によると、米国は毎年100万トン近く栽培されたイチゴの生産で世界をリードしています。 バラ科の一員であるイチゴは、米国で長い歴史を持っています。 最初の入植者が到着したとき、アメリカ先住民はすでにコーンミールのパンの材料としてイチゴを使用していました。
クエン酸
イチゴには、他の有機酸よりもクエン酸が多く含まれています。 クエン酸とビタミンCを混同しないでください。これらは2つの異なる物質ですが、ビタミンCと同様にクエン酸は主に柑橘類や野菜に含まれています。 食品の腐敗を防ぐ防腐剤として、また香料としても使用されます。 「人間生理学」で、Lauralee Sherwoodは、クエン酸には非常に独特の酸味があると書いています。
アスコルビン酸
いちごのカップには約85 gのアスコルビン酸またはビタミンCが含まれています。いちごを切って空気に5分以上さらすと、その50％までが失われる可能性があります。 子供は成長のためにビタミンCを必要とします。 また、血管を形成し、皮膚、歯、骨、軟骨を修復するために、ビタミンCが必要です。 ビタミンCは抗酸化物質でもあります。 国立衛生研究所によると、抗酸化物質は老化プロセス、環境損傷、そしておそらく慢性疾患からあなたの体を保護します。
リンゴ酸
イチゴのリンゴ酸の量は、果実の熟度に基づいて大幅に減少します。 イチゴ、リンゴ、プラム、その他の果物に自然に発生しますが、リンゴ酸は食品の香味料として、ワインの熟成剤としても使用されます。 油脂に添加すると、防腐剤として機能します。
エラグ酸
イチゴはエラグ酸の天然源です。 米国農務省によると、研究者はイチゴのエラグ酸含有量を高める方法を調査しています。なぜなら、この物質は特定の種類の癌、特に食道癌に対する保護を提供する可能性があるからです。 2008年6月21日の「World Journal of Gastroenterology」の号で、Mouad Edderkaouiは、10〜50 mmol / Lの用量のエラグ酸も膵臓癌細胞の成長を遅らせたと書いています。
パントテン酸
イチゴには0.18 mgのパントテン酸またはビタミンB-5が含まれています。これは、代謝、神経系、エネルギー生産など、体内の多くの重要な機能に不可欠なビタミンB群の一部です。 メリーランド大学医療センターによると、パントテン酸は赤血球の生成にも役立ち、体内のコレステロール値を下げるのに役立つ可能性があります。
