グレープマストの発酵で作られたバルサミコ酢は、濃い色と酸味がありながら、甘い味があります。 抗酸化物質が多いことで知られるバルサミコ酢の健康効果には、2型糖尿病患者の高血圧と血糖値の制御も含まれます。
バルサミコ酢とは？
バルサミコ酢は、白ブドウの果汁の二重発酵によって作られる一般的なタイプの酢です。 Metabolites で 発表された2016年9月の研究によると 、 酢は少なくとも5, 000年間生産されており、ワイン製造プロセスで使用されるブドウの発酵と一致しています。
白酢との主な違いは、バルサミコ酢は10年から50年の間木製樽で熟成させることです。 Metabolitesの 2016年9月の研究の著者によると、これにより、濃く、より濃い色の酢が得られ、より強いながらも甘い風味があり ます。
バルサミコ酢の生産は、バルサミコ酢の品質と生産量を維持するための厳格なプロトコルが実施されているイタリアの2つの地域、モデナとレッジョエミリアにそのルーツがあります。 正式にはAceto Balsamico Tradizionale、または伝統的なバルサミコ酢（TBV）と呼ばれるこれら2つの地域で生産されるバルサミコ酢には、常に信頼性と高品質を示す公式シールが含まれています。
バルサミコ酢栄養
USDAによると、1杯のバルサミコ酢には、1.25グラムのタンパク質、43.43グラムの炭水化物が含まれており、脂肪含有量はゼロです。 液体1カップあたり194.95グラムの水とともに、1カップのバルサミコ酢のカロリーは224です。
他のバルサミコ酢の栄養には、体内のすべての細胞に必要な電解質であるカリウムのミネラル含有量が高いことが含まれます。 バルサミコ酢を毎日の食事に加えると、適切な筋肉収縮に役立ち、便秘、筋肉の衰弱、疲労を引き起こす可能性のある低カリウムまたは低カリウム血症の発生を防ぎます。
バルサミコ酢の栄養には、カルシウムやナトリウムなどのミネラルも含まれています。これらは、血液凝固、通常の心臓機能、および体の血液量の制御に関与しています。 リンは、体内にある別の電解質で、バルサミコ酢のサービングに含まれており、身体の骨と歯の形成、ならびに神経インパルスと腎臓の維持を担います。
バルサミコ酢の使用
より健康的な野菜や果物をスイカなどの食事に取り入れる場合、MedlinePlusは、スイカのサラダにバルサミコ酢のドレッシングをまぶして、物事を切り替えることを提案します。 酸味と酸味が特徴のおかげで、バルサミコ酢は、さまざまな新鮮なグリーンサラダのドレッシングに使用される基本的なビネグレットを作るときに、通常の酢またはレモンジュースの代わりに使用することもできます。
バルサミコ酢の酸性度は、肉や魚介類に使用されるマリネードへの素晴らしい追加になります。 バルサミコ酢に含まれる酢酸は、肉のタンパク質を分解するため、調理前に軟化させます。 他の家庭用バルサミコ酢の使用は化粧品です-バルサミコ酢は皮膚軟化剤として機能し、お風呂に追加することができます。 また、顔のトナーとして、または編みヘアスタイルの頭皮クリーナーとしても使用できます。
ハーバードTHチャン公衆衛生学部：栄養源は、バルサミコ酢の使用は食品の酸洗にも拡大すると説明しています。 白酢の代わりにバルサミコ酢を酸洗剤として使用できます。酢の酸性度は、食品に存在する細菌を殺し、保存期間を延ばします。
バルサミコ酢の健康効果
Antioxidantsで 公開された2018年10月の研究では、赤ブドウに由来するバルサミコ酢には抗がん剤が最も多く含まれており、がんの発生率を低下させ、心臓病のリスクを低下させることが知られています。 これは、バルサミコ酢の健康上の利点には高血圧と炎症の両方の減少が含まれると述べている、 代謝物 に関する2016年9月の研究の著者によってさらに確認されています。
Diabetes&Metabolism Journalで 発表された2012年8月の研究は、ヒトではなくラットで実施されましたが、その発見は言及する価値があります。 この研究では、バルサミコ酢の健康上の利点の1つは、抗糖尿病薬として作用し、コレステロール値を下げることであることが示されました。
Journal of Functional Foodsに 掲載された14人を対象とした2013年10月の小規模な研究のような新しい研究でも、同様の有望な結果が示されています。 研究者は、食事の前に少量の酢を摂取すると、2型糖尿病の素因を持つ成人のブドウ糖のレベルが低下することを発見しました。 ただし、バルサミコ酢の健康上の利点を正確に決定する前に、より多くの人間の参加者による研究を実施する必要があります。
