新興のローフード運動は、加工食品や調理済み食品で構成される西洋式ダイエットに代わる、より健康的な可能性のある代替食品としての地位を確立しています。 私たちの遠い進化の先祖の生の食物への唯一の依存を引用して、生の食物食は、このより「自然な」食事方法に起因する多くの健康上の利益の主張を伴っています。 これは一部の生の食品（果物や野菜など）にも当てはまりますが、調理されていない穀物を食べるとマイナスの副作用が生じる可能性があります。
生米細菌と食中毒
Todar's Online Textbook of Bacteriologyによると、セレウス菌は食中毒を引き起こす可能性のある細菌の一種です。 Bacillus cereusバクテリアは、生の米を含むさまざまな食品に含まれており、潜在的な健康上の利点や負の副作用の多くに関連するさまざまな菌株があります。
この細菌のいくつかの菌株は、消化器系の他の細菌と競合し、プロバイオティクスとして機能し、サルモネラなどの潜在的に有害な細菌の量を減らします。 しかし、他の株は人間に有害な可能性があります。 これらの有害な菌株のうち、催吐性または嘔吐および悪心誘発性の菌株は、主に米製品に関連しています。
食品基準オーストラリアおよびニュージーランドによると、米が調理されていない、または加熱が不十分な場合、セレウス菌と呼ばれるこの菌株はセレウリドと呼ばれる毒素を産生し、24時間以内に嘔吐や吐き気を引き起こす可能性があります。 下痢型のセレウス菌による食中毒は、潜伏期間が8〜16時間です。 この時間枠の後、腹部のけいれんと下痢が起こります。
レクチンと胃腸の問題
レクチンは、炭水化物に強い親和性を持つ天然の殺虫剤として機能するタンパク質です。 Medical News Todayによると、未調理の米や豆に含まれるこのタンパク質は食中毒の主な原因の1つであり、大量に食べると吐き気、下痢、嘔吐を引き起こす可能性があります。
これは、食事中に損傷した胃腸細胞の修復をレクチンが防止するために発生します。 この自然な損傷と修復のプロセスは、胃腸の健康と規則性に関連しており、抑制されると食中毒の症状を引き起こす可能性があります。 長期的には、未調理の米に含まれるレクチンは、セリアック病、糖尿病、結腸直腸癌の発症に関連しています。
Medical News Todayによると、調理は未調理の米に含まれるすべてのレクチンを破壊するわけではありません。 その結果、炊いたご飯を食べることでガスや膨満感が生じることもあります。
セルロースコーティング、ガスおよび膨満感
ほとんどの緑の植物の葉に見られるのと同様の、イネの外側のセルロースコーティングは、穀物を損傷から保護するのに役立ちます。 NutrientsReviewによると、この保護特性は消化不良にも関連しており、人間の消化器系はほとんどのセルロースが豊富な食品を処理できません。
セルロースが豊富な食品は食物繊維として働き、消化器の健康を促進しますが、米のセルロースコーティングを消化できないと、その栄養分が減少します。 ただし、沸騰水以上の温度で調理すると、このセルロースコーティングが損傷します。 これにより、米の消化が増加し、タンパク質やその他の栄養素の吸収が増加します。
