野菜を凍結すると、夏の庭の味が保たれ、冬でも楽しめます。 特別な技術と機器を必要とする缶詰とは異なり、生野菜を凍結するために必要なのはいくつかの簡単な道具だけです。 最良の結果を得るには、熟度と鮮度のピーク時に野菜を選択してください。 熟れ過ぎた、成形した、または病気にかかった野菜は捨ててください。 冷凍野菜は、家庭用冷凍庫または冷蔵庫の冷凍庫に華氏0度で保管してください。
ステップ1
トウモロコシから殻を取り除き、豆とエンドウを殻から取り、葉と茎を切り取って野菜を準備します。 野菜の傷ついた部分や傷ついた部分を切り取ります。 野菜を洗って汚れを取り除きます。
ステップ2
野菜を均一なスライスまたはピースにカットします。 小さな断片はより速く、より均一に凍結します。 とうもろこしにトウモロコシを残すか、またはとうもろこしから取り出すことができます。
ステップ3
鍋に水を入れます。 ニューメキシコ州立大学の協同組合延長サービスによると、調理済み野菜1ポンドごとに少なくとも1ガロンの水が必要です。 水を沸騰させる。
ステップ4
流しまたは流域に冷水を満たし、氷を加えて氷浴を作ります。
ステップ5
水が完全に沸騰したら、準備した野菜を水に入れます。 熟成を制御する酵素を殺すために、生野菜を煮る必要があります。 New Mexico State University Cooperative Extension Serviceによると、数分間煮沸すると酵素が死滅し、熟成プロセスが停止し、風味のピーク時に野菜が保存されます。 水が沸騰したら、計時を開始します。 野菜を1.5〜3分煮ます。 ブランチングタイムチャートをオンラインまたはクックブックで参照してください。
ステップ6
スロットスプーンで沸騰したお湯から野菜を取り出し、すぐに氷浴に捨てて調理を止めます。 野菜を沸騰したお湯に入れた時間と同じ時間、氷浴に入れておきます。
ステップ7
野菜を排出し、冷凍バッグと箱に詰めます。 箱や袋に入れて、野菜が落ち着くまで待って、できるだけ多くの空気を絞ります。 密封して冷凍庫に入れます。
必要なもの
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ナイフ
大鍋
流域または流し
アイスキューブ
スロットスプーン
冷凍バッグまたは箱
ヒント
冷凍する前に唐辛子や玉ねぎを湯通しする必要はありません。単に洗って、チョップして冷凍バッグに入れてください。
調理用の冷凍野菜を簡単に分離できるように、冷凍シートに入れる前に、野菜のスライスをクッキーシートで凍結します。
警告
レタス、キュウリ、ジャガイモはよく凍結しません。
