まったく加工されていない食品は永遠に続きません。果物、野菜、鶏肉や卵などのタンパク質について考えてください。 したがって、食品メーカーは通常、モノグリセリドとジグリセリドを使用して製品の有効期間を延ばしますが、モノグリセリドは植物または動物の脂肪または油を含む一部の食品で自然に発生します。 これらの添加物は乳化剤として機能し、脂肪を含む成分と水を含む成分を組み合わせ、自然に互いに反発します。 ハーバードTHチャンパブリックスクールオブパブリックヘルスによると、モノグリセリドとジグリセリドは脂肪酸の一部で作られており、脂質ではなく乳化剤として分類されていることを除き、食品の主要な脂肪であるトリグリセリドに似ています。
モノおよびジグリセリドを含む食品
食品中のモノグリセリドおよびジグリセリドは、通常、加工および包装されたものに含まれており、その一部は市場で最も健康に悪い食品です。 これには、焼き菓子、ソフトドリンク、キャンディ、ガム、ホイップクリーム、アイスクリーム、マーガリン、ショートニングが含まれます。 実際、Journal of Experimental Food Chemistryに掲載された2017年の研究では、モノグリセリドとジグリセリドは、米国の食品業界で使用される乳化剤の約70％であると指摘されています。
トランス脂肪のリスク
トランス脂肪は、心疾患、脳卒中、糖尿病などの多くの疾患のリスク増加と関連しています。 それらは、炎症と肥満を促進し、LDLコレステロールレベルを上げ、HDLコレステロールレベルを下げます。 モノグリセリドおよびジグリセリドは、一部が脂肪酸で構成されており、実験室で製造された場合、または動物や野菜を原料とする場合、包装食品や調理食品に加工するために熱にさらされた場合にトランス脂肪を含む場合があります。
FDA表示法
2006年に、米国食品医薬品局は、すべての食品メーカーがラベルに食品のトランス脂肪含有量を記載することを要求し始めました。 この法律は、トリグリセリドなどの脂質に適用されますが、モノおよびジグリセリドなどの乳化剤には適用されません。 したがって、モノおよびジグリセリドにはトランス脂肪酸が含まれている可能性がありますが、これらのラベル要件には該当しません。 これは、食品が「0パーセントのトランス脂肪」を保有していると表示されているが、モノおよびジグリセリド由来のトランス脂肪酸がまだ含まれていることを意味します。
食品中のその他の添加物
最終製品にまだ存在するモノおよびジグリセリドの製造プロセスでは、多くの異なる化学物質が使用される場合があります。 最も普及しているのは、硬化パーム油、または水素と高温にさらされるパーム油、トランス脂肪を形成するプロセスです。 モノおよびジグリセリドの製造で添加される他の可能な化合物には、ニッケル、酒石酸、合成乳酸、リチヌス脂肪酸および水酸化ナトリウムが含まれ、これらはそれぞれ健康上のリスクをもたらす可能性があります。 しかし、これらの化合物の潜在的な健康上の危険性に関する研究は不十分です。
