木耳きのこは、生の形で簡単に識別できます。 それらは木で育ち、耳のような形をしています。 ただし、これらのキノコはスーパーマーケットで新鮮な製品として入手できないことが多いため、乾燥している可能性があります。 ビタミンB、ミネラル、抗酸化物質が豊富な木耳きのこは、一般的にさまざまなアジア料理で使用されています。 木耳きのこの特定の化合物は、薬効にも関連しています。
木耳きのことは？
木耳きのこは多くの名前で知られています。 彼らはしばしば黒、ゼリーまたは木耳菌と呼ばれ、雲耳、ユダの耳、ゼリーの耳またはキクラゲのキノコとしても知られています。 これらのキノコはすべて 耳介 属に属しますが、 木耳 キノコは特に 耳介 です。 その名前が示すように、木耳きのこは耳のように見え、多くの種類の木または他の植物で成長できます。
木耳きのこは、西暦600年から中国で栽培され、現在、特に中国、日本、タイで世界中で人気があります。 野生の木材耳きのこは木の枝から摘み取ることができ、養殖木材耳きのこはおがくずからわらまで、さまざまな植物ベースの構造で栽培することができます。 新鮮なものを入手できますが、 乾燥した形の木製の耳のキノコを見つけるのがより一般的です。 乾燥キノコを食べるには、調理するか冷たい料理に組み込む前に水分を補給してください。
木耳きのこの栄養素
木耳きのこは、脂肪やカロリーが低いことで知られていますが、タンパク質やその他の栄養素が豊富です。 木耳きのこは、ビタミンB群の特に良い供給源です。 生の木耳きのこの100グラムには次のものがあります。
- ビタミンB1（チアミン）の1日の価値（DV）の7％
- ビタミンB2（リボフラビン）のDVの16％
- ビタミンB5のDVの40％
- ビタミンB6のDVの6％
- ビタミンB9（葉酸）のDVの5％
木耳きのこには、さまざまなミネラルも含まれています。 100グラムごとに含まれるもの：
- 銅のDVの32％
- 鉄のDVの5％
- マグネシウムのDVの8％
- セレンのDVの16％
- 亜鉛のDVの6％
木耳きのこは、食物可溶性繊維、リノール酸などのオメガ脂肪酸、抗酸化物質の優れた供給源でもあります。
木耳と他のキノコ
ヒラタケや、ほぼすべてのスーパーマーケットで見られる一般的な白いキノコのような他のキノコと比較して、木耳きのこは通常、ミネラルを多く含む傾向があります。 これの唯一の例外はカリウムで、木材の耳のキノコには微量しか含まれていません。 あなたはそれを期待しないかもしれませんが、一般的な白いキノコにもビタミンDが含まれていますが、木材の耳を含む他のほとんどのキノコには本質的にビタミンBしかありません。 木耳きのこは、他のほとんどのきのこよりもタンパク質が多く、脂肪が少ない。
野生の木材の耳mと商業的に栽培されている木材の耳earは、栄養素の量が異なる場合があることを知っておく必要があります。 木耳きのこは、通常、人工のおがくず丸太で栽培され、小麦または他の植物で補われます。 これらのキノコが補われている植物は、最終的な栄養価に影響を与える可能性があります。 しかし、木耳きのこはおがくずの丸太だけでなく、ほぼすべての植物ベースの材料で成長することができます。つまり、成長している植物は最終的な栄養分にも影響を与えます。
多くの野生のキノコにはビタミンB12が含まれています。 これには、カキのキノコが含まれます。これは、木耳キノコのような木で成長します。 これまでのところ、野生の木材耳きのこのビタミンB12含有量は研究されていませんが、栽培きのこは通常この栄養素を含んでいません。
木耳の健康上の利点
キノコは通常、健康的な食品と見なされており、それらの多くは薬効があると見なされています。 キノコは、韓国、中国、日本、ロシアなどの国では薬効があると考えられています。 これは薬草療法や昔の妻の物語のように聞こえるかもしれませんが、キノコで見つかった化合物の一部は臨床試験でも使用されています。
木耳きのこの生理活性化合物には次のものがあると考えられています。
通常、キノコのレクチンと抗酸化物質は、そのような健康上の利点に関連するキノコの成分です。 木耳きのこは確かにこれらの有益な特性を持っていますが、食物で木耳きのこを消費するとき、これらの効果は明白でないかもしれません。 木耳きのこの生物活性化合物は、これらの化合物が単離されて大量に人々に与えられた場合にのみ臨床的に有用になる可能性があります。
食物中の木材耳きのこ
木耳きのこは、他のほとんどのきのこと同様に使用できます。 麺料理、スープ、シチュー、または炒め物の成分であっても、 うま味と独特のきしむようなカリカリの食感のため、どの料理でも簡単に識別できます。 この珍しいテクスチャーは、木製のキノコが自分で提供されることはめったにありません。 ほとんどの場合、他の材料と一緒に細かくスライスして調理します。
それらのテクスチャーを考えると、白いキノコやポートベローキノコとは異なり、ピザに木製の耳のキノコを入れたくないでしょう。 これらのキノコをブレンドすることも、最良のアイデアではないかもしれません。 他のキノコと同じクリーミーなテクスチャーは得られません。 ただし、それらの異なる一貫性を使用して、それらを使用することを恥じさせないでください。 きのこのきのこは、料理に正しく組み込むと美味しいものになります。
ウッドイヤーマッシュルームは、パン、点心、炒め物に優れています。 調理する他の材料の風味を簡単に吸収するため、鍋やラーメンにも最適です。 独特の食感を気にしないのであれば、木製のキノコはサラダにも使用でき、大豆、酢、唐辛子、コリアンダーなどのフレーバーを扱うことができます。
