卵は、タンパク質、リボフラビン、セレンなど、子供に必須の栄養素を提供します。 ただし、卵をどのように準備するかは、子供にとってどれだけ良いかということに影響します。 十分に調理されていない卵を子供に与えると、サルモネラと呼ばれる食中毒のリスクが高まる可能性があるため、低温殺菌した卵を使用しない限り、これは良い考えではありません。
子供とサルモネラ
サルモネラ感染は誰にでも影響を与える可能性がありますが、幼い子供や免疫システムが低下した人を含む特定の人は、この細菌にさらされると病気になる可能性が高くなります。 この病気の特徴は、腹部のけいれん、吐き気、下痢、嘔吐、頭痛、発熱です。 多くの場合、治療は必要なく、症状は約1週間以内に自然に消えますが、合併症のリスクを減らすために抗生物質が必要な人もいます。
卵とサルモネラ
米国食品医薬品局によると、汚染された卵は、年間約142, 000件のサルモネラを引き起こします。 きれいに見えて殻が割れていない卵でさえ、サルモネラを引き起こす細菌を含んでいる可能性があります。これは、米国で最も一般的な食中毒の原因です。 完全に調理された卵および殻で低温殺菌された卵は、卵を調理または低温殺菌するために使用される熱が細菌を殺すため、サルモネラを引き起こす可能性は低いです。
サルモネラのリスクを制限する
生卵と接触する前後に手と作業面を洗い、白と卵黄の両方が固くなるまで卵を調理します。 卵は購入後できるだけ早く冷蔵し、購入後3週間以内に使用してください。 卵を含む料理は、華氏160度の内部温度で調理するか、低温殺菌した卵で作る必要があります。
その他の考慮事項
卵はコレステロールが高いため、1日に子供に複数の卵を食べさせたくありません。 各卵には約187ミリグラムのコレステロールが含まれています。これは、2歳以上の子供に1日300ミリグラムの食事性コレステロールの推奨限度のほぼ3分の2です。 この制限内にとどまることは、高コレステロールのリスクがある子供、特に家族歴のある子供や肥満と闘っている子供にとって特に重要です。
