卵は黄色の卵黄と卵白と呼ばれる半透明の白い液体で構成されています。 生、スクランブル、ポーチ、ボイル、フライ、または無数の料理の材料として食べることができます。 それらは凝固、泡立ち、乳化および褐変を助けます。 ただし、卵、特に卵白は有害な副作用を引き起こす可能性があります。
アレルギー
卵にアレルギーのある人のほとんどは、実際に卵白または卵の白い部分にあるタンパク質にアレルギーがあります。 キッズヘルスによると、卵アレルギーは通常、5歳までにアレルギーを上回る非常に小さな子供に見られます。
アレルギー反応は、卵にさらされてから数分から数時間で起こります。 症状には、発疹、じんましん、皮膚の一般的な発赤と腫れ、けいれん、下痢、吐き気、嘔吐、鼻水、かゆみ、涙目、くしゃみ、せき、喘鳴などがあります。 反応はまた、喘息発作につながる可能性があります。 これらの症状は通常1日未満続きます。
重度のアレルギー反応は、口、のど、気道の腫れ、呼吸困難、血圧の突然の危険な低下を引き起こし、めまいや意識喪失を引き起こします。
ビオチン枯渇
生卵白を食べると、ビタミンB7、ビタミンH、コエンザイムRとしても知られるビオチンが枯渇する可能性があります。生卵では、ビオチンはアビジンに結合します。 卵が調理されると、ビオチンがアビジンから分離し、ビオチンが体に吸収されます。 ビオチン欠乏症は、乳児のゆりかごや成人の脂漏性皮膚炎などの皮膚障害を引き起こします。 深刻なビオチン欠乏症は、脱毛、発作、筋肉の協調の欠如、筋肉の緊張の欠如、筋肉のけいれん、痛みにつながります。
バクテリア
生卵白を含む生卵は、細菌汚染に関する安全性の懸念を引き起こします。 サルモネラは、しばしば食中毒を引き起こす細菌であり、鶏の腸で見られるため、壊れていない卵の外側に存在する可能性があります。 サルモネラは生卵の中にも見られます。 温度が十分に高い場合、または調理時間が十分に長い場合、調理プロセスでサルモネラは破壊されます。 たとえば、半熟卵やサニーサイドアップの卵には、生きたサルモネラが含まれています。
サルモネラ食中毒の症状には、発熱、悪心、脱水、腹痛、痙攣、および4〜7日間続く頭痛が含まれます。 ほとんどの患者は抗生物質で回復しますが、感染症は血流に入り、主要臓器に影響を与え、死に至る可能性があります。 「ワシントン・ポスト」は2009年7月に、毎年約142, 000人のアメリカ人が卵からのサルモネラ腸炎菌に感染しており、そのうち約30人が死亡していると報告しました。
