全粒エンバクの繊維のほとんどはエンバクふすまに由来します。 エンバクふすまは、心血管系および消化器系にいくつかの健康上の利点を提供し、体重増加を防ぐのに役立ちます。 エンバクふすまの可溶性繊維は、血糖値を抑えるのにも役立ちます。
ヒント
エンバクふすまは可溶性繊維が多く、コレステロールを下げ、血糖値を制御し、消化器の健康を改善するのに役立ちます。
エンバクの解剖学
処理する前に、エンバクの全粒は、澱粉質の胚乳に囲まれた脂質の豊富な胚芽で構成されています。 胚芽および胚乳は、繊維が多いふすまに包まれています。
生エンバクふすまはこの高い繊維を保持し、亜鉛、マグネシウム、リン、ビタミンB1、ビタミンE、カリウムの優れた供給源です。 USDA栄養データベースによると、1カップの生エンバクふすまは231カロリー、タンパク質約16グラム、脂肪6.6グラム、繊維14.5グラムです。
ただし、純粋なエンバクふすまは通常、その量では消費されません。 多くの場合、他の食品に追加されるか、オート麦の粒全体の一部として食べられます。
オートブラン製品
いくつかのエンバク製品には、エンバクふすまシリアルを含むエンバクふすまが含まれています。 エンバク割りは、最小限の処理で最も簡単な形態のエンバクです。 穀物全体がそのままで、船体と呼ばれる最も外側の被覆を除いています。 スチールカットのエンバクは、小さな断片にカットされたエンバク割りです。
エンバク全粒を蒸してからローラー間で平らにすると、おなじみの転がされたオーツ麦ができます。 クイックオート麦とインスタントオート麦は、さらに薄く丸めてすばやく調理できます。 エンバク粉は、エンバク全体から挽くこともできます。
エンバクふすまの可溶性繊維
食物繊維は、身体が消化できないため、栄養成分を含んでいません。 ただし、繊維は、心血管の健康、体重管理、血糖値など、健康のさまざまな側面に影響を与えます。
エンバクふすまは主に水溶性繊維で構成されており、水に溶けます。 溶解すると、消化管をゆっくりと移動するゲルを形成します。 不溶性繊維は水を吸収せず、消化管をすばやく移動します。 繊維の摂取量が急激に増加すると、鼓腸を引き起こす可能性がありますが、エンバクふすまの繊維が水を吸収するので、より多くの水を飲むことができます。
エンバク繊維の重要な成分は、多糖類のベータグルカンです。 Journal of Food Science and Technologyで 発表されたオートムギの栄養研究の2015年2月のレビューでは、ベータグルカンが血中コレステロールと血糖値にプラスの効果をもたらし、一部の種類の癌のリスクを低下させると述べています。
心臓病の予防
エンバクふすまの可溶性繊維は、LDLまたは「悪玉コレステロール」としても知られる血液中の低密度脂質を減少させるため、心臓病のリスクを軽減できます。 エンバク繊維は、2つの方法で機能します。摂取された脂肪やコレステロールの一部が腸で吸収されるのを防ぎ、コレステロールと結合して、便中の消化管から押し出します。
LDLの低下に加えて、可溶性繊維は血圧の低下にも役立ちます。 ハーバード大学のTH Chan公衆衛生学部によると、エンバクふすまや他の全粒穀物から多くの繊維を食べる人は、食事中に十分な繊維を摂取していない人と比べて、心臓病の大幅な減少を経験します。
血糖コントロール
エンバクふすまおよび他のエンバク製品は、炭水化物含有量が高いにもかかわらず、食事後のグルコースおよびインスリン放出のスパイクを防ぐことにより、血糖値を制御するのに役立ちます。 エンバクの繊維は、複雑な澱粉のより単純なグルコース分子への分解など、消化を遅くします。
この速度低下がなければ、グルコースは腸ですぐに吸収され、ほぼ即座に血流にぶつかります。 吸収が遅いと、血糖値が徐々に上昇します。 エンバクを食べると、糖尿病患者の空腹時血糖値を下げることもできます。
体重管理と腸の健康
エンバクの可溶性繊維が水を吸収すると、腸内で体積が拡大します。 この粘り気のあるゲルのような繊維は、ゆっくりと消化されるので、あなたを満たし、あなたをより長く保ちます。 食べ物の消化が遅くなると、食欲が減り、体重増加を防ぐことができます。 メイヨークリニックによると、オート麦は、カロリーが多くなくても多くの繊維と栄養素を提供することで、栄養パンチを詰め込みます。
エンバクふすまの繊維は腸にも適しています。小腸と結腸の「善玉」細菌に食物を提供するからです。 繊維は便にかさばりを加え、便秘を防ぎ、定期的な排便を促進します。
