大豆は、乳がんの発生から甲状腺の損傷、エストロゲンの男性と女性の洪水に至るまでのすべてで非難されています。 しかし、大豆は本当に食べるのが不健康なのでしょうか、それともラップは神話に根ざしていますか？ 大豆を食べることによる潜在的な健康上のリスクと利点を以下に示します。
「私がクラスで大豆について話すとき、私はビールのようにそれについて話します。あなたが大人で、外出してビールを1つか2つ持っている場合、深刻な健康への悪影響はないと予想できます。その後、問題が発生します。」
大豆には植物性エストロゲンが含まれていませんか？
大豆に対するノックの1つは、植物性エストロゲンが含まれていることです。これは、有機的にエストロゲンに似ている天然化合物のグループです。
ノースカロライナ州立大学のヘザーB.パティサウルと国立環境健康科学研究所のウェンディジェファーソンによる2010年3月のレビューによると、 神経内分泌学のフロンティアで 発表された審査員によると、植物性エストロゲンについてはまだ審査中です。
パティサウルとジェファーソンは次のように書いています。その結果、フィトエストロゲンが人間の健康にとって有益であるか有害であるかという問題は未解決のままです。」 （内分泌かく乱物質は、体内の内分泌系を妨害し、副作用を引き起こす可能性のある化学物質です。）
研究者は、大豆の影響はおそらく複雑であり、誰かの年齢、健康状態、さらには個々の腸内細菌の有無に依存する可能性があると述べています。 それでは、植物エストロゲンを必要とする個人は何をすべきでしょうか？
「すべてが適度なものです」とパティサウルは言います。 「私がクラスで大豆について話すとき、私はビールのようにそれについて話します。あなたが大人で、外出してビールを1つか2つ持っている場合、深刻な健康への悪影響はないと予想できます。それはあなたのライフステージ、あなたがどれだけ消費しているか、そしてあなたがどのような他のタイプの健康問題を抱えているかによります。」
肉を食べない人の多くは、完全なタンパク質なので大豆を好みます。 しかし、パティサウルは、大豆が人が食べる唯一のタンパク質ではないことを警告しています。
大豆は甲状腺機能に影響しますか？
甲状腺は、体内の多くの代謝活動の速度を制御するホルモンを産生する内分泌腺です。
ジャーナル サイロイドに 掲載されたロマリンダ大学の研究者による14の試験の2006年3月のレビューでは、健康なヒトの甲状腺機能の少なくとも1つの尺度に対する大豆食品の影響を調べました。 このレビューでは、大豆とその植物性エストロゲンの一種であるイソフラボンが、甲状腺機能に悪影響を及ぼしている証拠がほとんどないことが明らかになりました。 ただし、この研究はマーク・メッシーナによって実施されました。マーク・メッシーナは、ロマリンダ大学の教授であり、大豆の健康への影響に関する国際的に認められた専門家であることに加えて、大豆ベースの食品を製造および/または販売する企業のコンサルタントでもあります。
Archives of Toxicologyの 2018年8月のレビューでは、臨床研究が調査され、イソフラボンは健康な女性の乳癌リスクや甲状腺ホルモン系に影響を及ぼさないことがわかりました。 ただし、この研究では、乳がんまたは乳がんの既往歴のある女性、およびヨウ素欠乏症（特に妊娠中）、甲状腺機能低下症、甲状腺機能障害のある人は、大豆の摂取を制限すべきであると警告しています。
しかし、研究者はまだ接続を探しています。
たとえば、 Journal of Clinical Endocrinology and Metabolismの 2011年2月には、植物エストロゲンと甲状腺機能が関連付けられています。 無症候性甲状腺機能低下症（軽度の甲状腺機能不全）の60人は、典型的な西部の植物エストロゲン（2ミリグラムからなる）または菜食主義の食事と一致する用量（16ミリグラム）のいずれかにランダムに割り当てられました。
6人の参加者、または10％が、高用量を摂取した後、無症状から甲状腺機能低下症に進行しました。 低用量で甲状腺の問題がさらに進行した人はいませんでした。 この研究はまた、より高い投与量で収縮期および拡張期血圧、インスリン抵抗性および炎症の有意な減少を発見しました。 この研究は、大豆を消費することを選択した人々にとって節度が重要であるというパティサウルの勧告に重みを加えています。
大豆は乳がんと関連していますか？
大豆は乳がんの既知の原因ではありません。 実際、アメリカ癌協会は大豆を「タンパク質の優れた供給源であり、肉の優れた代替品」と呼んでいます。 しかし、エストロゲンは乳がんで主要な役割を果たしているため、研究者は大豆とその植物エストロゲンが乳がん生存者にどのように影響するかを明らかにすることに興味を持っています。
Annals of Pharmacotherapyで 発表された2001年9月の研究では、大豆の主要な植物エストロゲンであるゲニステインとダイゼインの低濃度が動物の乳房腫瘍の成長を刺激することがわかりました。 ゲニステインとダイゼインは、研究室での乳がん薬タモキシフェンの抗腫瘍効果にも拮抗しました。 研究者たちは、ゲニステインとダイゼインが既存の乳房腫瘍の成長を刺激する可能性があり、現在または過去の乳がんの女性は「大豆製品を摂取する際に腫瘍成長のリスクを認識すべきだ」と結論付けました。
一部の人々はそれを読み、「OK、まあ、大豆はあなたにとって悪いに違いない」と言うかもしれません。 しかし、その動物研究に反して、人間に関する一連の研究は、大豆が乳がんを予防し、その再発を減らすのに役立つかもしれない、またはまったく効果がないかもしれないと言います。
発がん に関する2002年9月の研究では、青年期および成人期に大豆食品を食べると、アジア系アメリカ人女性の乳がんリスクが大幅に低下することが示唆されています。
米国癌協会は、「豆腐などの伝統的な大豆食品を食べると、乳房、前立腺、または子宮内膜のがんのリスクが低下するという証拠が増えており、特定の他のがんのリスクを低下させる証拠もあります。これは、大豆タンパク質分離物または大豆由来のテクスチャー加工された植物性タンパク質を含む食品に当てはまります。がんリスクを減らすための分離大豆植物化学物質のサプリメントの使用をサポートするデータはほとんどありません。
ヴァンダービルト大学の癌研究の教授Xiao Ou Shuは、大豆と乳癌の予後との関連を研究しました。 シュウは、大豆食品が乳がん生存者に害を及ぼさず、再発と死亡のリスク低下に関連している可能性があることを発見した JAMAの 2009年12月の研究を共著しました。
大豆と男性はどうですか？
Fertility and Sterilityに 掲載された2010年8月のメタ分析では、大豆食品もイソフラボンサプリメントもテストステロン濃度の測定値を変更しないことがわかりました。 PLoS Oneで 発表された2013年7月の研究では、大豆イソフラボンの短期摂取は、前立腺癌の男性の血清ホルモンレベル、総コレステロール、または前立腺特異抗原に影響を与えないと結論付けました。
大豆アレルギーはどうですか？
大豆は、人口のごく一部でアレルギー反応を引き起こします。 たとえば、一部の赤ちゃんは大豆ベースのフォーミュラにアレルギーがあります。 ほとんどの子供は加齢とともにアレルギーを失いますが、大豆アレルギーも成人期に発生する可能性があります。
大豆アレルギーの大豆を食べる人には朗報があります。発酵大豆はアレルギー反応を大幅に減らす可能性があります。 2008年、イリノイ大学の研究者は、発酵大豆が潜在的なアレルギー誘発性を低下させ、必須アミノ酸を増加させることを明らかにしました。
高度に加工された大豆（別名大豆タンパク質分離物）の問題
米国での大豆食品の売り上げは2017年に360億ドルを超え、2025年までに570億ドル近くに達すると予測されています。現在、加工大豆タンパク質（大豆タンパク質分離物の形）はタンパク質バー、朝食用シリアル、サラダドレッシング、スープ、チーズ、非乳製品クリーマー、ホイップトッピング、および粉ミルク。
一部の医師と栄養士—中でも、クリーブランドクリニックのコールドウェルエッセルスティンジュニア医師。 ディーン・オーニッシュ、MD; アンドリューウェイル、MD; マーク・ハイマン、MD; アシュリー・コフ、登録栄養士であり、「ママエネルギー：完全充電の簡単な計画」の共著者—偽肉、大豆チーズ、プロテインバーなどの大豆タンパク質分離物を含む食品の使用を避けることを推奨します。 ワイル博士、ハイマン博士、コフ博士は、これらの高度に加工された大豆製品には天然大豆全体の健康上の利点はないと言っています。 コフは、大豆タンパク質分離物がホルモンを破壊する可能性があるという懸念を表明しています。
ハイマン博士は、ウェブサイトの読者に「大豆加工品にノーと言う」ように勧めています。「大豆加工食品は何千年もの伝統的な使用がなく、加工されており、不健康な脂肪やその他の化合物を含んでいます。 」
ほとんどすべての大豆は遺伝子組み換えされています（GMO）
あなたはおそらく、米国のほとんどの大豆が遺伝子組み換えされていると聞いたことがあるでしょう。それは本当です。 大豆は、1990年代半ばにFDAが承認した最初の遺伝子組み換え生物の1つでした。 USDAによると、2012年までに、米国で栽培された大豆の93％が遺伝子組み換えされました。
一部の人々は、遺伝子組み換え大豆が不健康であると心配し、それがハムスターの不妊を引き起こすと主張するロシアの研究を引用しています。 その特定の研究は未公開でした。つまり、標準的な査読プロセスにさらされていませんでした。 研究を行った組織はあまり知られていない。 この研究を引用した記事やブログ投稿では、研究自体へのリンクを提供できませんでした。 結論として、その研究は説明責任の最低基準を満たしていないため、真剣に受け止めるべきではありません。
遺伝子組み換え大豆が悪いという確固たる証拠はないかもしれませんが、すべての遺伝子組み換え作物は不健康ですか？ 現時点では、答えは不明です。 確実にわかっていることは、GMOは非常に物議を醸していることであり、一部の世論調査では、アメリカ国民の半数以上がGMOは安全ではないと考えており、多くの国がGMOを全面的に禁止しているとしています。 2013年6月の全米1, 024人のアメリカ人ABC Newsの電話調査では、57％がGMO食品を購入する可能性は低いと答え、5％だけが遺伝子組み換えと表示された食品を購入する可能性が高いと答えました。
米国、オーストラリア、イタリア、フランス、ドイツ、メキシコ、ロシア、スイスを含む少なくとも44か国が、GMOの全面的または部分的な禁止を行っています。
ただし、世界保健機関などの主要な科学機関は、現在市場に出回っているGMOは人間にリスクを与える可能性が低いと考えていますが、すべてのGM食品の安全性について一般的な声明を出すことはできないとも述べています。
大豆を食べる利点はありますか？
全粒大豆（蒸し枝豆など）と発酵大豆（味o、テンペ、ある種の豆腐の形）は、アジアの食生活の主食です。 それは、生命機能を実行し、無駄のない筋肉を構築して維持するために必要なすべての必須アミノ酸を含む完全な植物タンパク質として歓迎されています。
大豆はまた、主要な心臓の健康上の利点にリンクされています。 Journal of the American Heart Associationで 発表されたトロント大学の研究者が主導した46の試験の2019年6月のメタ分析で は、 大豆が総コレステロールとLDLコレステロール（危険な種類）を減少させ、大豆が心臓に優しいという以前のFDAの声明を裏付けていることがわかりました。
だから、あなたにとって大豆は悪いですか？
大豆に問題はありますか？ はい、私たちが知っているものは処理されたバージョンに関連付けられています。 大豆は大規模に助成されています。つまり、大豆は他の食品に比べて農家が安く生産することができます。 それが一つの問題です。潜在的に健康な食品は、Big Soybeanによって市場から押し出されています。
もう1つの問題は、食品が安価な場合、食品メーカーがすべてにこだわることです。 高度に加工された大豆は、その栄養価が剥奪され、多くの場合、全食品よりも健康的でない製造食品になります。
